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2017-07-14 17:2140 邻居阿芳，几年前，口传俺做蒜蓉辣酱的密方，从那以后，俺每年都做一大锅，给亲属和朋友们分享。昨天，回娘家归来路上，正好遇到一菜贩卖大红辣椒，好大一堆呀！俺见一元一斤的大红辣椒随便挑，就买了一大兜，称一下11斤整，好重呀！路上，还买了一斤小葱、二斤芸豆，就这样肩揹、手拎的，上了地铁。到了南站、下地铁、换公交，到小区门口后，又到小超市，买了做蒜蓉辣酱用的豆瓣酱和盐，这又增加了好几斤重量，这不是自找嘛！ 大热的天，真不愿干活。第二天，早早就起床，就把辣椒洗了，用酵素水泡了一上午，到了下午，才正式开始做辣椒酱。阿芳的密方找不到了，网上微阿芳把方传了过来。“5斤红椒、一斤西红柿、2两姜、一斤青醋、二两味精、一斤豆辨酱、一斤蒜、白糖八两、盐6两。将以上材料需要处理的先切段，再用粉碎机榨汁、绞拌均匀，用锅煮开5分钟，蒜和味精后放。（这回把方记这里不会弄丢了）”好在家中的配料齐全，等我把准备榨汁的蔬菜准备，切好，这手辣的不行了，辣味呛得我边切边咳，总忘了带手套，哎！真是没记性。 大蒜处理也是慢功，好在我是熟炼工，二个多小时过去，全部准备完活。 榨汁还是比较快的，绞拌时，把辣椒，西红柿、姜等，拌在一起榨汁比较方便。榨汁时，再加一点醋，就更加容易绞拌，经常实践就有经验了。  需要榨汁的材料。 把所有配料放入大蒸锅中，太满了，又放到小锅里一些才开煮。  边煮也要用勺子在锅中不停搅动，大约过了二十分钟，才煮开锅。又转小火煮了十分钟，放入所需味精大蒜汁后关火。  关火后，再搅动一会，盖锅盖，等放凉后再装瓶保存。  这是放了一夜的蒜蓉辣酱，装瓶啦！  啥瓶都有凑合。nn  看颜色挺漂亮吧！ 做好的蒜蓉辣酱，可以拌菜、炒菜时用，也可以淹制辣白菜和小根蒜时用。当然，小葱蘸酱、黄瓜蘸酱时，也是美味哟！ |
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