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如果问我： “做面包最大的收获是什么？” 我会说： “面包赐给了我，第二个人生。” ▌他 是 亚 洲 第 一...... 吴宝春，生长在台湾，17岁起就在面包店当学徒。近30年的面包师生涯，吴宝春收获了不少荣耀： 2005年，法国路易·乐斯福面包大赛（Louis Lesaffre Cup, 简称 LLC）亚洲区冠军； 2008年，烘焙世界杯赛（The Bakery World Cup）团体银牌； 2010年，首届烘焙大师赛（The Bakery Masters）欧包组冠军； 2016年，被全球烘焙协会UIBC评为“世界最佳烘焙师”，成为亚洲第一个获此殊荣的大师。 “酒酿面包”是吴宝春参加2008年世界杯面包大赛的“国家特色”面包，酒酿桂圆面包以红酒替代米酒，并选用台南市东山区古法烟熏龙眼干，加上老面、胚芽、核桃，成为创新的台湾欧式面包。 现在大家来看看“酒酿面包”的做法，很少公开授课的吴宝春老师在视频中提到了很多技术细节和要点，这次“酒酿面包”的品种使用的是葡萄干和核桃。 ◆ 配方 ◆ 【葡萄干酵母液材料】 葡萄干100% 矿泉水300% 白砂糖8% 【酒酿面包材料】 A 葡萄菌水450g 葡萄酒450g 老面300g 黄骆驼高筋面粉1400g B 黑糖粉50g 胚芽粉90g 糖黑15g 盐60g 黄骆驼高筋面粉1600g 水1200g 白玫瑰新鲜酵母30g 核桃450g 葡萄干1200g ◆ 影音食谱抢先看 ◆ 建议大家先花一点点时间看完视频， 这样再看歩骤就会更清楚了 欧式面包的话，还是制作方法很重要，视频中吴宝春老师讲解和演示了很多大家平时很少看到的职业面包师的做法。 制作葡萄酵种 ▼
制作老面 ▼
主面团 ▼
第一次发酵 ▼
中间发酵 ▼
最终发酵 ▼
烘烤 ▼
好了，这只是制作过程中节选的大概介绍，毕竟很多关于手法和老师的操作是没办法用文字描述准确的，伙伴们还是仔细看影音视频，会更直观地理解整个过程。 最后提示伙伴们，此教程在制作欧式面包的方法上，注重关键环节的讲解，关于一些比较基础层面的介绍，因为篇幅和播放时间有限，就没有赘述，这里希望伙伴们能够理解，不过话说欧式面包流行了这么久，很多伙伴已经具备了一定的基础，更渴望一些大师秘诀的干货，至于还没有普及基础的伙伴们，滋味平台提供了与老师互动交流的机会，随时可以咨询哦~ |
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