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盛夏已至，食虾的氛围渐进高潮。传统卤水龙虾似乎过气了，油焖、红烧被大店小馆视为新宠，这些曾被当作惊艳之作的口味也渐渐沦为平常。
所以，做虾，会吃有见识是基础，聪明肯动脑是进阶。 导演带着演员卖龙虾 导演锅哥的梦想是要在做中国一流的纪录片之后，再创制中国独一无二的经典美味龙虾。在去年，他创立了自己的小龙虾品牌。外卖做得有声有色，今年又入驻梅山路IFC。这家店里除了这位导演执掌，团队里其他人都是演员出身，还参与了近日热剧《军师联盟》的拍摄。他们曾是奋斗打拼的横漂，现又转做美食界幕后英雄。 ▲《军师联盟》剧照 锅哥深知：“追求最好的味道，其实是追求最好的食材；追求最好的食材，其实在寻找最好的养殖和种植方式。”为了保证食材品质，他决定自己养虾。承包长丰下塘的一方鱼塘，确保每天都是新鲜的活虾。并引用双河水库的水源，好水才能出好虾。 ▲虾腹干净雪白 食材解决之后，他们尝遍全国龙虾圣地的每一种味道，分析每种味道的配方秘诀，回来后一遍一遍的调试。“我想为合肥这座城市创造一些美好的东西，即使载体只是一份小龙虾。”锅哥如是说。《舌尖》总导演的光临和称赞给了他们巨大的信心。 花样越多选择越困难 清蒸虾品质依赖食材本身。蒸虾用的是海鲜蒸柜，水蒸气的均匀弥散使得虾黄得以更完整的保存。 调味在于蘸料，使虾的本味淋漓尽致，打造一种素面朝天的鲜美。 清蒸后再用花雕和话梅、鲜橙浸泡加以冷藏，就成为了冰醉小龙虾。 这是考验虾质的最好时机，没有辛香料的干扰，虾的本味淋漓尽致。 上乘的虾是有甜味的，四溢的酒香祛除了虾的土腥气，醉人的香味沁人，虾肉口感清甜。 油焖大虾
油焖做法起源于湖北潜江。剪头去鳃，便于进味。
把各种调料和香料的味道都炼制到油里，加入啤酒，再用这香油来焖虾。
小龙虾营养价值的核心在于“天然虾青素”，这是一种脂溶性的胡萝卜素，在高温加热的油脂中更容易释放出来。
油焖辣度不高，但是回味无穷，吃完嗦手指是对这虾最大的尊重。近来虾季将离，秋天是吃螃蟹的佳期，他家也推出了油焖蟹，值得一试。
麻辣小龙虾源于对“十三香小龙虾”的改造，保留香料的香味之外，更麻更辣，更贴合夏夜的爽快热烈。
50%的酸+30%的爽+20%的辣。酸汤虾颜色诱人，汤汁颜色似红非红，似黄非黄。
酸味来自于番茄汁发酵，加入贵州特有的香料，酸中隐约又有辣味，丰富的口感层层递进，很过瘾。
蒜蓉小龙虾用的是新鲜的手剥蒜，手工剁碎，确保蒜香味十足。
香味浓郁且蒜泥偏甜，汤汁清爽，是重口味里的小清新，特别适合拌面。
隆重介绍的是酱爆，也是他家的原创口味。
加入了冰糖、话梅和秘制酱料，再进行大火翻炒。酱的配方秘而不宣，主要成分是牛肉。
火爆出了虾肉的鲜和肉酱的香。
吃完虾，用肉酱拌面。手擀面粗而有筋道，“真是弹牙”！一盘酱爆龙虾，一份面，伏天的夜晚这样挺满足了。
无虾不成席，聚会不将就。
▲店里包厢够大，虾也够多 龙虾拼盘，可自选5~6种口味（冰醉虾除外）。规格有8斤/10斤/12斤（拼盘造型不同）。价格估计是合肥市面上相当实惠的龙虾咖了。 PS.除了8种口味的小龙虾店里还新出了小龙虾火锅，上桌前就加入了莴笋、土豆等，不用涮菜直接吃。他家主打外卖，加微信客服订餐。 1、“番茄小龙虾”和“酱爆小龙虾”买二斤送一斤 2、龙虾五星咖下单立减200元 可自选5种口味（冰醉虾除外） （7月14日~7月31日） 以上所有福利报名方式： 请在公众号对话框发送“我”参加报名 我是龙臻品龙虾 人均：80元 外卖客服微信：17756086672 营业时间：晚上17:00~23:00 地址：梅山路IFC新国购（安徽饭店西侧）三楼
| 吃货话唠 | 你敢不敢尝试用麻小的汤拌面？
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来自： alayavijnana > 《本地新闻》
