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基安帝葡萄酒（Chianti，也是一个地名）是一种混酿红葡萄酒，产自意大利托斯卡纳（Tuscany），它可以说是意大利最有名的葡萄酒之一，是意大利中部托斯卡纳葡萄酒产区的骄傲。这得益于基安帝葡萄酒本身独特的风味，而且在意大利美食配餐中扮演着非常重要的角色，是火腿、意粉等美食的“好伴侣”。 基安帝葡萄酒以其在餐厅中草黄色的瓶子而闻名，“性情“开放，拥有极具吸引人的特质，还带有平易近人的口感。意大利的基安帝葡萄酒具有很好的窖藏潜力，陈年后会发展出更复杂的风味。一般的经典基安帝（Chianti Classico）、基安帝鲁菲娜（Chianti Ruffina）可将其储存在避光、凉爽的酒窖中8年或以上，风味会更佳。如果是杰出年份的基安帝，你储存10年或10年以上都没有问题，而且尝起来的口感会更好。 基安蒂产区（Chianti）成立于1927年，位于意大利中部的托斯卡纳（Tuscany）省（佛罗伦萨和锡耶纳之间），产区超过2500个生产商，葡萄种植面积超过10500公顷，每年生产出550000万升的基安蒂葡萄酒。意大利政府正式承认基安蒂协会成立的时间是1932年7月31号。1967年8月9日，基安蒂成为法定产区（DOC），1984年7月2日又“晋升”成为保证法定产区（DOCG）。 基安蒂（Chianti）产区最重要的葡萄品种是桑娇维赛（Sangiovese），意大利DOC酒法规定，Chianti DOC级别的葡萄酒中，桑娇维赛葡萄的含量不能低于70%；Chianti DOCG级别的葡萄酒中，桑娇维赛葡萄的含量不能低于80%。 基安帝的五种类别 1. 基安帝优质葡萄酒（Chianti DOCG）必须用基安帝产区的葡萄酿制，同时酿酒葡萄中必须含有至少70%的桑娇维塞，而且这种酒不能早于每年的3月1日发布。 2. 基安帝古典葡萄酒（Chianti Classico）必须来自历史悠久的法定产区和优质法定产区，酿酒葡萄至少含有80%的桑娇维塞，同时不能早于每年的10月1日发布。 3. 基安帝超级葡萄酒（Chianti Superiore）所用的酿酒葡萄产量小，风味更加集中，酿成后熟化一年。 4. 基安帝珍藏葡萄酒（Chianti Riserva）指的是熟化了两年的葡萄酒。 5. 基安帝精选葡萄酒（Chianti Gran Selezione）所用的酿酒葡萄是酒庄自己种植的，葡萄酒酿成后至少经过两年半的熟化。
超级基安帝葡萄酒（Chianti Superiore） 超级基安帝葡萄酒也是托斯卡纳DOCG葡萄酒的一种，于1996年正式得到官方认可，主要产于阿雷佐（Arezzo）、佛罗伦萨（Florence）、比萨（Pisa）、皮斯托亚（Pistoia）、普拉托（Prato）和锡耶纳（Siena）等地。“Superiore”代表这种葡萄酒比一般的基安帝葡萄酒有着更严格的生产规定。其酿酒葡萄采自除经典基安帝产区之外的基安帝产区葡萄园，但是超级基安帝葡萄酒的酒标上不能出现其子产区。超级基安帝葡萄酒陈年时间是按照采摘后的次年1月开始计算，至少陈酿9个月（3个月的酒瓶陈酿）才能上市。 基安帝（Chianti）与经典基安帝（Chianti Classico） 这两种葡萄酒有许多相同之处： - 它们同是位于意大利托斯卡纳（Tuscany）的两个产区； - 所产符合条件的葡萄酒也都被封为最高级DOCG； - 用来酿酒的葡萄品种都以桑娇维塞（Sangiovese）为主，并用少量其他葡萄品种进行调配。 Chianti 不过，基安帝与经典基安帝还是有很多不同的： 1. 地理位置不同 经典基安帝的“Classico”，为“经典”之意。这个“经典”不但代表着更为悠久的历史，更代表着其核心的地理位置。经典基安帝的葡萄园位于托斯卡纳中部的佛罗伦萨（Florence）和锡耶纳（Siena）之间。即上图最核心的玫红色区域。 而只能叫“基安帝”的葡萄园则位于经典基安帝的周边地区，甚至延伸到了比萨（Pisa）和阿雷佐（Arezzo）两座城市。即上图中的大红色区域 2. 产量控制及熟成时间 由于二者都是DOCG级别的葡萄酒，所以，基安帝与经典基安帝的酿造都要遵循相关的法律法规。在有关熟成时间的规定中，基安帝葡萄酒可在收获年份的第二年3月上市，即酿造过程达6个月就可以了，甚至省去了橡木桶熟成这一环节。基安帝葡萄酒也因此显得清淡简单，酸度较高，适合为普通的日常美食佐餐，如海鲜菜等。 与基安帝不同，经典基安帝葡萄酒必须在收获后的12个月后才能装瓶。酒商之间似乎还有个不成文的规定，那就是经典基安帝葡萄酒必须在橡木桶中熟成6至9个月。这样一来，经典基安帝葡萄酒的酒体就更加丰满，味道层次也更复杂，口感更加柔顺。因此，经典基安帝葡萄酒的佐餐范围就更加广泛，如红肉和味道丰富的奶酪这样浓郁的美食也都可用经典基安帝葡萄酒搭配。 此外，经典基安帝的果实产量控制也比基安帝更加严苛，这样一来，经典基安帝在酿造之前就已经比基安帝的酒体更加饱满了。 基安帝的分级，也有Grand Cru? 时间回到2014年2月17日晚，意大利佛罗伦萨市政广场旧宫（Palazzo Vhio）。在装饰着文艺复兴时期大壁画和白色大理石雕像的大会议厅里，经典基安蒂产区（Chianti Classico）行业协会主席带着严肃而不乏一点骄傲的语调，向台下200位以上来自30个国家的记者，以及酒庄代表、各国买家们正式宣告了本产区一个新的最高分级—Chianti Classico Gran Selezione。 这个分级从字面上可以翻译为“经典基安蒂顶级精选”，高于原来的“经典基安蒂珍藏”（Chianti Classico Riserva），以及基本的“经典基安蒂”（Chianti Classico）。看到“Gran Selezione”，让人不禁直觉的联想到法国的“Grand Cru”，那么这会是类似波尔多的酒庄分级，还是类似勃艮第的葡萄园地块分级呢？ Chianti Classico Gran Selezione简单地说，这是一个“酒款”的分级，本产区的酒庄可以每年精选符合条件的酒向产区协会申请送审，再通过化学分析、第三方盲品审查，就有可能在酒标上注明这个级别。 Chianti Classico Riserva 入选“经典基安帝顶级精选”的条件如下： 1. 葡萄必须是完全来自酒庄自己的种植，不可使用外购的葡萄或原酒； 2. 每公升固态萃取物高于26克； 3. 最低酒精度13度（珍藏是12.5度，基本款是12度）； 4. 至少陈年30个月才能上市，其中包含至少3个月瓶陈（珍藏是24个月，基本款是12个月）； 5. 通过公正第三方的盲品选拔。
上面的要求看似并不太难达到，不过根据经典基安蒂产区行业协会的规划，特级精选只会占产区总产量的6%到8%，所以要被选上并不是那么容易。在2014年第一次官方发布的Chianti Classico Gran Selezione名单中，进入这个级别的酒仅有40款左右。 特级精选在酒体口感上有比较饱满，陈年实力较佳，而且价格会高出珍藏级大约30～40%。在很多酿酒师看来，酿造特级精选并不是为了大幅抬高价格，因为这等级占总产量的比例很低，想靠它多赚钱也不实际。反而是可以比较不计成本的“玩”一下，酿造出酿酒师心目中最顶级的经典基安帝。 |
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