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这款配方做出的甜甜圈，甜甜圈圈圆圆~好吃看得见~ By Jason林育玮 【豆果美食官方认证达人】 用料高筋面粉 300g 低筋面粉 200g 泡打粉 5g 奶粉 18g 高糖干酵母粉 6g 砂糖 60g 盐 6g 冰水 200g 黄油 80g 糖粉（表面装饰） 若干 做法步骤1、黄油软化，按照先液体后固体的方法倒入搅拌机，除了黄油之外，先搅拌至可以揉出一点薄膜后就放入黄油，搅拌至黄油全部吸收后，揉至扩展阶段，出手套膜。 2、面温保持26℃，然后放室温下进行发酵50分钟左右。待面团发酵至原来的2.5倍后，用手排气即可进行分割，60g/块。 3、然后用手把面团揉圆放在室温下醒发20-30分钟。 4、发酵完毕后，用擀面杖取出其中一块面团擀成面片状，擀成大概1-1.5cm厚面片。 5、翻面自上而下卷起面片，收口向下粘紧，卷成条状，约15-17cm，然后稍微松弛一下。 6、把条状面团其中一头擀平然后圈起来，另外一头粘在擀平的位置上，变成一个环扣的造型。 7、把粘好的甜甜圈面团放在烤盘上进行最后发酵40分钟。发酵温度大概是30℃左右，不用太高。用保鲜膜包住面团，以免面团与空气接触。甜甜圈面团间需要留出一定的空隙，不然发酵完毕后会粘在一起。
8、油锅烧至八成熟，油温约180℃，大概炸2-3分钟，中火炸至金黄色捞起，当一面炸好后，需要及时翻面。
9、把适量糖粉撒在案板上，出锅后待甜甜圈完全冷却后，两边沾上糖粉。 小贴士1、关于食材？ 因为是夏天，材料可以先冷藏再进行使用，所以水也是用冰水会比较好一些。 2、关于油锅温度？ 如果家中没有温度计，可以先用一块小面团放入油里，如果面团浮起来就可以开始炸甜甜圈了，因为甜甜圈很快就会熟透，所以不要走开。 3、炸甜甜圈用的油？ 普通食用油即可，没有特别要求。如：玉米油、葵花籽油等。油需要保持一定的深度，甜甜圈才能浮起。炸完的油还可以继续保存，重复使用3-4次也没关系。 4、关于粘粉？ 一定要待甜甜圈完全冷却了才能粘粉，不然太热去沾粉的话，糖粉很快融化。不想沾粉的也可以不沾 5、在第二次发酵后移到烤盘上需要注意什么？ 在第二次发酵后，面团会变得特别柔软，拿起来就要异常小心，手可以先粘些手粉，以免面团粘手上。 6、如何根据自己的胃口，在老师的基础上调整合适的配比？ 老师今次的配方共875g，分割大概60g左右一块面团，一共可以做15个甜甜圈。整体的量可以按比例缩小。 7、可以在甜甜圈上加上不同的材料吗？ 当然可以了~可以放上巧克力淋面，奶油夹心等等都非常好吃哦~但是热量有点高，千万不要“贪圈”哦！ ---------- 豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台； 85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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