香炸卤羊排的做法

香炸卤羊排

作者：舍得38870161   2013-11-21

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导读：

羊肉，古代称羊肉为“毁肉”、“羝肉”、“羯肉”。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。；卤汁的香味与油炸巧妙结合，使羊排更加酥脆香嫩，让人吃不停！

具体做法：

1、成品薯条适量，碗装备用；

2、白扣、砂仁、香叶、八角、桂皮、花椒各适量；

3、干辣椒、姜片、大葱各适量；

4、另备适量的干辣椒。八角、桂皮、白扣、花椒、孜然粒、香叶倒在一起，放到打粉机里打成混合粉；

5、白芝麻、姜末、蒜蓉各适量；

1、乳羊排1块，漂净血水后放入高压锅，加入适量的水，倒入干辣椒、姜片、大葱、白扣、砂仁、香叶、八角、桂皮、花椒；加入适量的糖色，老抽，盐和鸡精，大火烧开上汽后压15分钟，慢泄气，浸泡2小时；

2、 锅烧热去油，倒入蒜泥和姜末，小火慢慢煸炒，炒成金蒜，倒入混合粉，关掉火，用油温把混合粉炒香，倒到碗里，加入适量的熟芝麻和味椒盐拌均，在加入适量的熟色拉油浸泡2小时，调味酱汁就做成了；

3、锅里去较多的油，烧成高温油，倒入薯条，炸至金黄后捞出，倒在一个盆里，撒上适量的味椒盐拌均，然后装到盘子里；

4、将卤好的羊排捞出，放到高温油里，炸干外表的水分并炸香表皮后捞出，放到砧板上用刀从骨缝中间划开，然后放到薯条上面，将调味酱汁浇上，撒上葱花即成；