花，吃否？ 本期专家 赵明 美丽的花仅仅用来观赏是不是太过浪费了一点？对吃货而言，能吃的花才是好花。 洋蓟是一种生长在地中海沿岸的菊科菜蓟属植物，可以作为观赏蔬菜，它未成熟时头状花序的肉质部分又是一道美味佳肴，而且味道清甘鲜润，有核桃仁的香味，口感则介于鲜笋与蘑菇之间。洋蓟花球除花蕾内花苞可直接生、熟食用外，其花蕾外包的花瓣也可充分加以利用，剥下的外围粗纤维花瓣可晒干泡酒，亦可制成蓟茶泡水，闻上去带有一种特殊的花类清香，喝起来口感清爽、甘味持久。 抱子甘蓝和罗马花椰菜虽然外形相差甚远，但都同属于十字花科芸薹属甘蓝种草本植物。抱子甘蓝食用部分为腋芽处形成的小叶球，纤维少，营养丰富。最简单的食用方法就是用小刀在叶球的基部割成“-”或“+”字，放入沸水中煮3-7分钟后捞起沥干水分，浇上自己喜爱的调料。菜肴外观碧绿诱人，风味独特。罗马花椰菜的外形则更为奇特，花球表面由许多螺旋形的小花所组成，小花以花球中心为对称轴成对排列。它看上去有点像西兰花，绿油油的，但口感上则较一般花菜更为爽甜。 是不是对它们的滋味充满好奇了呢？不如吃下这盘花，品一品这些来自大自然的奇妙滋味如何？   专家告诉你 洋蓟的功效主要集中在肝脏，除了具有解酒护肝的作用外，还可以促进肝脏对胆固醇的代谢、预防动脉粥样硬化，对慢性肝炎、黄疸都有好处，又由于其具有降低尿酸的功能，因此非常适合痛风病人食用。而表现出这些功效的有效成分多来自于洋蓟特有的一种活性成分——“洋蓟酸”，而洋蓟含有的类黄酮、苦味素也均有保肝护肝的作用，因此，洋蓟是女性不可多得的健康食品。 柠檬是“维C之王”、坏血病的克星，并可预防心脑血管疾病。柠檬肉具有很好的疏滞、健胃功效，可以增加人们的食欲，并帮助消化食物；柠檬皮散发出淡淡的香味，具有很好的疏肝理气作用；柠檬呈现的金黄色来源于其富含的叶黄素，结合维生素C可预防和治疗黄斑变性。可以说，柠檬全身都是宝。 黄油是用牛奶加工出来的奶油，含有丰富的脂溶性维生素，虽然能量很高，不过以中链脂肪酸为主，容易被人体代谢，只要适量控制，并不会引起肥胖。 洋蓟、柠檬、黄油的配合，既提供了丰富的矿物质和维生素，还可以促进脂肪的代谢，预防脂肪在人体的累积。  专家告诉你 罗马花椰菜，俗称青宝塔，为十字花科甘蓝类的一种，近亲就是我们熟悉的花椰菜。因为其属十字花科，也拥有十字花科蔬菜所具有的营养价值，比如丰富的萝卜硫素和皂苷，具有很好的抗氧化、预防癌症的作用。我们知道十字花科中的抱子甘蓝含有丰富的维生素C，而罗马花椰菜的维生素C含量竟然比抱子甘蓝还高出一倍，也就是说，我们只要每天食用120克罗马花椰菜，就足够我们一天的维生素C的摄入量。 另外，罗马花椰菜颜色青绿，含有丰富的叶绿素和膳食纤维。随着人们对叶绿素研究的不断深入，逐渐发现叶绿素对人体的健康作用。比如叶绿素和血红素铁结合，具有很好的补血作用；叶绿素可以促进伤口的愈合，对外伤及溃疡面均有很好的作用等。而膳食纤维可以促进人体肠道蠕动、吸附肠道有害物质并帮助排出体外。 因此，罗马花椰菜和培根配合，既补充人体所需的各类维生素和矿物质，又补充了大量的营养素，比如蛋白质。  专家告诉你 随着人们对健康营养的关注，“十字花科”在各类媒体中被广泛推崇，因为十字花科食物不但含有丰富的维生素C，还含有丰富的生物活性物质，比如黄酮醇、芸香苷、肌醇、强心苷、皂苷等，而其中最著名的就是大名鼎鼎的萝卜硫素，它除了具有很强的抗氧化能力外，还具有很好的预防癌症的作用，尤其是肺癌，因此特别适合北方雾霾严重地区的人们食用。甘蓝就是十字花科中的一员，而抱子甘蓝则是甘蓝中的优品，每100克抱子甘蓝中的维生素C含量是柠檬的2倍、苹果的10倍。 彩椒有绿、红、黄三种颜色，不同的颜色反映其含有不同的天然色素，绿色的彩椒含有丰富的叶绿素，而红色和黄色的彩椒则分别含有丰富的番茄红素和叶黄素，番茄红素和叶黄素都是不可多得的营养素，除了可以在人体内生成维生素A之外，还有很好的抗氧化性。番茄红素可以预防男性的前列腺增生，而叶黄素可以预防女性的各类囊肿。不但如此，彩椒的维生素C含量也非常高，是苹果的18倍。 本道菜甘蓝、彩椒配合，含有类胡萝卜素、维生素C、萝卜硫素等多种抗氧化成分，具有很好的促进肝脏代谢及美白效果，是女性不可多得的轻身菜谱。 |
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