    最近榴莲慢慢上市了，走在街上闻到飘来的榴莲味，就觉得特别幸福。哈哈哈，对于爱榴莲的人来说，这味道简直就是人间美味；对于恨榴莲的人来说，这味道，简直比猫屎还臭！ 对于我来说买榴莲相当于赌博，买到好的赚着了，买到不好的，就亏了。好的榴莲三口两口就解决掉了，而味道和口感差一些的，就不会碰了，直接冷冻起来，留着以后做榴莲制品。 用榴莲做的甜品不少，以前博客也写过几篇“榴莲酥”“榴莲轻乳酪”“榴莲千层”，我的《小确幸烘焙》里也有几款榴莲制品，例如榴莲重乳酪和榴莲冰淇淋。 第四篇长帝CRDF32A烤箱特约食谱做了一款榴莲小餐包，将榴莲做成了馅儿包在面团里，烘烤的时候榴莲香气四溢，出炉后忍不住吃掉一个——简直好吃的不要不要的！配方参考了爱和自由老式的方子，根据自己对面团的喜好、面粉的吸水性、对榴莲馅儿的理解，略有更改。  榴莲小餐包 【榴莲馅】 黄油 30g 糖粉 30g 榴莲肉 120g 淀粉 30g 奶粉 15g 【酵头】 高筋面粉 150g 清水 150g 酵母 1g 【主面团】 酵头 所有 高筋面粉 250g 低筋面粉 100g 酵母 4g 糖 80g 盐 5g 奶粉 20g 蛋液 50g 水120g-140g 黄油 50g 【表面】 蛋液、香酥粒 （香酥粒：黄油35g软化后加入15g糖搅匀，加入低筋面粉35g用手搓成小粒即可。） 【做法】  1.【榴莲馅】中黄油室温软化，加入糖粉充分搅匀；2.榴莲肉打成泥； 3.榴莲肉泥加入黄油中充分搅匀； 4.加入淀粉和奶粉，充分搅匀，敷上保鲜膜放冰箱冷藏2小时使其变结实方便包制。  5.【酵头】材料混合均匀放在温暖的环境中发酵至表面有些塌陷，面团内部有很多打孔像蜂窝；6.将发酵好的酵头与【主面团】（除黄油以外）的材料混合揉成团，能够拉出厚厚的膜，膜容易破； 7.加入【主面团】材料中的黄油，继续揉，揉到面团表面光滑，面能拉出薄薄的膜，薄膜戳破洞的边缘光滑无锯齿； 8.面团敷保鲜膜放在温暖的环境发酵两倍大； 9.发酵好的面团取出排气后分割成50g-60g一个的面团，滚圆并盖保鲜膜松弛20分钟； 10.取一个小面团，擀面杖轻轻擀开，中间填入榴莲馅； 11.面皮将榴莲馅包起，收口处一定要掐紧，不要露馅； 12.包好的小餐包收口处冲下，排在不沾烤盘内，敷上保鲜膜发酵至原来的2倍大，表面刷蛋液撒香酥粒； 13.烤箱预热180℃，中层烘烤20分钟，中途注意观察面包表面及时加盖锡纸防止上色过重，烤好后立刻取出烤盘，并将面包移入烤网上冷却。 |
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