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原创
2017-03-03
李景明 张 哲
中国葡萄酒杂志
讲完西班牙的“国酒”，我们再来认识一下另一种“国酒”——来自葡萄牙波尔图（Porto）的波特酒。 在说波特酒之前，我觉得很有必要介绍一下葡萄牙极富盛名的波尔图。因为可以说没有波尔图就没有波特酒，而没有波特酒就没有葡萄牙今天在葡萄酒世界中的地位。 波尔图是葡萄牙的第二大城市，也是一个重要的港口。在这里常说的一句话是：在葡萄牙水比酒还贵。说明了这个国家缺少雨水，却是一个盛产酒的地方。 波尔图东西走向各100公里的山地有29万公顷的葡萄种植区域，特别是杜罗河两岸的3.3万公顷梯田更是上好的葡萄栽种良地。 沿杜罗河逆流而上，满眼所见的山石尽被葱郁茂盛的葡萄架覆盖。浸润在细雨绵绵、雾气缭绕中的波尔图，占据着一切关于葡萄的天时、地利、人和。这里是名副其实的葡萄酒的天堂。就像香槟只可能来自法国的香槟产区一样，波特酒也只属于葡萄牙。 杜罗河流域的优质葡萄、大西洋海风的常年吹拂以及独特的土壤条件联合孕育和造就了世界独一无二的波特酒。虽然也有其他国家采用同样的工艺酿造加强型葡萄酒，但只有波尔图的酒有资格叫波特酒，而葡萄牙因为有了波特酒，也让世界更深地记住它。 虽然波特酒由波尔图而得名，因为所有的波特酒要在波尔图市的酒窖中进行陈酿，但波尔图却不是酿造波特酒的地方。 酿造波特酒的葡萄种植在流经波尔图的杜罗河（Douro）上游两岸的河谷地带，葡萄的种植和酿造都在于此，当波特酒的发酵和加烈工序完成后，用一种像鞋底儿的平底船“Barcos Rabelos”运载着橡木桶顺流而下，运抵波尔图市，在各家波特酒厂（Port House）设在 Villa Nova de Gaia 的酒窖中继续完成陈酿过程，直至成为成品装瓶出售。 这个过程成为了一种仪式，一种传统，两百年来未曾改变。正如波尔图人坚信的那样，波特酒正是在摇摇晃晃的小船上呼吸到了第一口的新鲜空气，并由此开始了缓慢而又坚实的成长之路！ 如果我问你什么酒必须放在左手边？什么酒必须顺时针传递？什么酒干杯时必须要坐着？这一切的答案都是波特酒！ 当年，经过杜罗河把成桶的波特酒贩卖到英国时，葡萄牙人大概并没有想到，在葡萄牙以外的今天，只有英国还传承着“波特”的传统文化。 而以保守著称的剑桥，对波特酒的推广竟有推波助澜的神奇作用：从教授餐桌上的珍酿级波特，到学生餐桌上的普通波特，喝波特酒的晚餐必定盛装出席，披袍戴帽。 在这里，波特文化带有了强烈的仪式色彩，酒瓶必定要放在左手边，顺时针传递。 据说英国海军喝波特酒从来都是坐着干杯的。 时至今日，波特酒的饮用习惯还没有太多的改变，全世界绝大部分的人拿这种酒当作甜点酒或者餐后酒饮用。英国人愿意在酒窖中储存大量的年份波特酒，而法国人就当开胃酒喝。 波特酒就像酒中的一道甜品，因为在发酵的过程中加入白兰地来抑制酵母菌的发酵，葡萄中的糖分无法全部转化为酒精，所以口感十分醇厚甜美，甚至细腻如糖浆一般。当然白兰地的加入也使得其酒精的度数达到了20度左右，让人在酒中慢慢被它的甜美融化。 深深嗅之，淡淡的薄荷味道，或者确切地说是一股辛辣味，这种实实在在的感觉绝非是飘然即逝的酒精所能带来的。这股热情顺着气息流进你的体内，细细品味，甘、醇、烈一同冲了进来，热情但还饱含温柔。 热情是因为它的高酒精度，一下子冲破你对葡萄酒的固有认识，让你的神经顿时兴奋起来；温柔是因为它的高糖度，没有明显的单宁挑衅你的舌头，取而代之的是一分柔和，一分丝滑。 融入口中，流淌过你每一个细胞之后，口中久久不去的甘甜回味，一切似乎都只剩下美好的回忆了。 其实，葡萄酒世界的甜酒家族，一支拙笔很难说清楚！聊以自慰的是，世上又有几人能真正地读懂、读透有着“基督圣血”之称的葡萄酒呢？不过，读不懂、读不透它没有关系，只要能在喝葡萄酒时感受到它给你带来的欢愉和舒服就足够了！ 文：李景明 张 哲 编辑：满 蕾 ·END· 点击标题下方“中国葡萄酒杂志”即可关注我们
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