 粿品，米食也，在潮汕食文化中历史悠久。潮汕粿品制作技艺有500年以上历史，也是广东的著名小吃。对于众多的潮汕粿品，很多潮汕人都能如数家珍。当中有一种不得不提到的粿品，很多人认为它是最具代表性粿品，那就是我们今天要介绍的鼠曲粿。 鼠曲粿，也称茨壳粿，是将鼠曲草舂烂熬煮，再揉合糯米粉后做成的青绿色粿点小吃。 著名潮汕美食家张新民曾经这样评价到，“潮汕的粿品种类繁多，具有酬神、充饥兼保健多重功用，因此是农耕时间人神共享的美味佳肴。而鼠曲粿是潮汕一种很重要的食俗，在所有的粿品中，其产生的年代最为久远，很可能是其他粿品复制的母本。” 由此可见，鼠曲粿在潮汕民俗美食中的地位是相当重要的。 已制好的鼠曲粿 谈到鼠曲粿，就要先介绍一下制作这种粿品的植物——鼠曲草。 这种长于山野田埂间的菊科植物虽然名叫鼠曲草，事实上却和老鼠扯不上关系。 鼠曲草有两种，一种叶大，称为大米鼠曲；一种叶小，为小米鼠曲。花皆白色，采食制作鼠曲粿则以小米鼠曲为佳。 鼠曲草 潮汕平原土壤肥沃，显著的亚热带季风气候十分适合耕作。在农业仍占主要生产的年代，农历新年前几天，潮汕人总是到农田及荒埔采摘鼠曲草，为的就是能制作祭拜神明祖先的鼠曲粿。 潮汕平原 鼠曲粿虽然好吃，但粿的制作流程确实非常繁琐，因此做粿是一件非常考验耐心和细心的体力活。 鼠曲粿卖相好不好看，吃起来好不好吃，最关键的就是粿皮做得好不好。下面就用文字简单描述一下制作过程： 采摘回来的鼠曲分捡洗净后，要选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂成泥。在舂的过程中还要不时挑出先前没挑干净的硬枝。 鼠曲舂成泥后，回锅用油炒烂，让其吸收充分的油，再以一定比例的糯米粉掺和，经过不断地揉和制成粿皮团块。再将揉好的团块分成小块捏成圆饼状，中包粿馅，馅分为咸甜，也可以包成双烹，即咸甜各半。 捏制粿皮ing 传统甜馅有红豆或绿豆加糖制成豆沙；咸馅则一般是加入香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等的糯米饭。 包制粿馅之后放入粿印压实，此时用手轻轻一敲，一个漂亮的鼠曲粿就掉出来了，最后再把印出来的鼠曲粿垫上蕉叶放入蒸笼蒸熟，而后取出风干，就可以保存以祭拜以及食用了。 蒸熟出锅 鼠曲作为食俗最早的记载可见于梁代宗懔的《荆楚岁时记》中：“是日（三月初三），取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之在舌柈，以厌时气。” 潮汕地区采食鼠曲也是由来已久，传统的鼠曲粿从农历新年前就开始做起，一直到翌年的元宵和清明，都是主要的粿品。 潮汕粿印 在以前，鼠曲草随处可见，无论是田野里还是村前屋后，都能看见这种长着白色茸毛、开着黄花的野草，过年做鼠曲粿大概也是潮汕大地每家每户的必修课。 随着社会的发展，如今过年制作鼠曲粿的家庭已经不多，想吃的人也能在市场找到现成做好的买回家解馋。 贯穿在整个潮人的生活图景中，暖胃暖心。在以前，逢年过节做粿是家庭的联合行动，家中老小齐上阵做粿，一派热闹非凡的景象。 全家做粿 蒸制出来的是粿，在这背后，凝结出来的其实是家庭的和眭，是人与人间的纽带，传承的是一辈接着一辈的记忆，而这一切，是因为有深扎于一方土地上的共同文化根基。 潮汕正月 如今的潮汕大地田埂变得越来越少，四处都是高楼民宅，鼠曲草自然也没以前那么多了。好在这野草生得贱，总能在某些地方找得到。 而鼠曲粿现今更重要的角色是作为一种特色民俗小吃被熟知，食物的背后，包含着是这土地上人们辛勤劳作的智慧结晶， 以及历史文化变迁的韵意。 临近清明，民间有制作鼠曲粿的习俗，这些年,居住在城市里的人们不再家家制作鼠曲粿,地道的鼠曲粿只保留在乡村里。
鼠曲粿也称茨壳粿，广东潮汕地区汉族传统小食，潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。凡是提到潮汕小食，都不能不提到“鼠曲粿”，这大概是因为“鼠曲粿”在潮汕小吃中历史最为悠久，最具潮汕风味，最为大众化的原因吧。
潮州鼠曲粿是当地重要的民俗食品，流行于潮安县、湘桥区、澄海市、饶平县一带。每年农历十二月二十四日至翌年元宵，家家户户都制鼠曲粿，之前一般在过年前三四天才做，不过现在也有很多小摊每天都有卖。鼠曲粿颜色深绿，柔软香甜，散发着天然鼠曲草的清香，因而现在也为潮菜餐桌常见之小食佳品。
潮州人很早就懂得“鼠曲草”特有的甘香味，及其本身具有的药效，地上部分入药，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、气喘等症，还可作为原料，制成各种小食。
鼠曲草，又名鼠耳草，菊科植物，由于鼠曲草与白头翁（毛茛科植物）形态相似，所以有些潮汕人称鼠曲草为白头翁，长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。
做法： 1.从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。 2.再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。 3.再将团块分成小块，捏成圆饼，中包粿馅，馅有咸、甜、双烹数种。甜馅有红豆或绿豆加糖制成豆沙；咸馅有糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等；双烹则一半是甜的一半是咸的。 4.包制粿馅之后入木模压印，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟。 5.吃时可再蒸热或在锅中用油煎，入口软香甜润。
年年青草绿，年年粿泛香。如今，“鼠曲粿”的意义已不再是单纯的供品，它包含着淳厚的乡情和割舍不断的亲情。远离故土的游子们每当想起那青青绿绿的鼠曲粿，心底里便会自然涌起淡淡的乡愁和甜甜的回忆。就像顾客评论的那样：鼠曲粿让人怀念的不仅仅是它的味道，还有家家户户营造出的时令节气氛围，就像那种聚光灯从老房子天井打下来的光线一样，既热闹又悠长。 "粿文化"体现着潮汕人的纤细品性，潮汕民间千家万户的家庭妇女都会做粿，制作的每道工序，都是前辈人在长期实践中总结出来的，要求精功细做,后辈人便沿袭下来，优良的"粿文化"便得到传承。
潮汕的粿品从结构上讲，粿品有皮包馅的，如:豆沙粿、韭菜粿、笋粿、鼠曲粿、鲎粿;也有主料和馅糅合和在一起的，如:菜头粿、竽头粿等。这种主料和馅糅和在一起的制作方法，是潮汕粿品的一大特色。虽然北方点心中也有如此做法的(如枣糕)，但不如潮汕粿品丰富。这样做粿象征着一种传统文化理念。"和为贵"，"和"即"融合"。潮汕先民融合了中原文化、闽文化形成了自已的文化，潮人祖先为求生存开拓到海外异国去打天下，吸收了异国文化，海外潮人因此发展壮大。有容乃大，容纳各种品味，最后形成一种独有的风味，这就是粿文化的精神所在。
由上述可见"粿"是贯穿在潮人的整个生活图景中，牵扯着他们心中的乡情、亲情，与他们的欢乐和悲苦紧密相联。潮汕的粿，不仅是满足口腹的精美食品，而更凝结着一种本土文化，体现着潮汕的精神。
继承和发展潮汕的"粿"，不仅有经济上的意义，也有文化上的意义。如今的潮汕地区，制作粿品的传统日趋淡化，能按传统节日熟练制作多种正宗粿品的人已经越来越少了，很多人不愿意动手，每逢节日时就到外面买点现成的。可以说，粿文化有消亡的危险。所以如何让粿文化传承下去，是值得我们仔细思考一番的。
制作鼠曲粿的原材料鼠曲草是田埂上常见的一种菊科小野草，南方有些地方也叫它清明菜。鼠曲草入菜，其实已经有了很长的历史。早在南朝宗懔的《荆楚岁时记》里就有记载：“是日（三月初三），取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌柈，以厌时气。”清人顾景星在《野菜赞》也提到鼠曲草，称其：“二月生，叶如鼠耳，和米捣作饼。北人寒食尚之。”由此可见，鼠曲草入菜上桌，不独闽南、潮汕两地有之，北方人也有这样的吃法。
立春的一霎微雨过后，田垄上的鼠曲草就加快速度生长了，妇女和孩子们很快也将闻讯而来采摘鼠曲草了。采摘回来的鼠曲草洗净后，先放到杵臼里捣烂成泥。如果鼠曲草的数量不足，妇人们还会加入点芥菜捣汁，帮助染色。之后，再往里加入糯米粉等材料，和成绿颜色的糯米粉团。这些东西都备好后，就可以着手准备馅料了。一般说来，鼠曲粿以咸的馅料居多，常有干萝卜丝、香菇丁、肉丁、虾米、笋干等等。馅料炒制好后，捏一团和好的粉团，将馅料均匀地包进去。
鼠曲粿制作完成后，上锅蒸熟就行。趁热来上一个，青草香、竹叶香、食材香混在一起，味道层次丰富得让嘴巴大呼过瘾。而蒸熟后自然晾干的鼠曲粿，还可以保存上好一顿时间。下回想吃的时候，将它们再度蒸熟或放到油锅里煎炸，封存在干硬外皮里的清香立刻被重新唤起，冲着口鼻直扑而来。
时间到，掀锅盖，蒸发水蒸气，分散平铺在篓筐里放凉。
等凉到不粘的时候，集中收在一个大盘子里，神圣又好吃的鼠曲粿就完成了！
鼠曲粿是潮汕人家过年用来祭神和纪念祖先的一种传统祭品，也是过年必吃的一种美味小食，几乎各家各户都会动手制作。 不仅意义深刻，在制作过程中有很多精巧的细节和会产生很多有趣的故事！ 每个在潮汕长大的孩子，过年制作鼠曲粿是童年回忆中不可或缺的精彩片段！出门在外的孩子，鼠曲粿是回家的信号，和对家乡深深的眷恋！ 1、红桃粿（因为形状似寿桃而得名），也叫桃粿，红曲桃，各个地方也有各地的说法，做法我就不详细说啦，相信在每个潮汕家庭里，逢年过节，每个家庭都有自己独特的做法和味道，正是这个味道也让在外打拼的子女日日想念，想念家乡的味道。而吃法呢主要有清蒸和油煎！
和馅料，一般常见的馅料是米饭加香菇、虾米等，另外一种则是绿豆馅的，也有韭菜馅的等等
粿皮软糯，馅料咸香
香气扑鼻，粿品香脆 2、鼠壳粿（也叫茨壳粿、鼠曲粿）。让我想起在几年前有一篇文章写鼠壳粿的做法，该作者诽谤说潮汕人，说我们这么残忍，用老鼠去做粿！当时真想给他几巴掌。
其实，鼠壳是一种植物来的，这种植物叫鼠壳草，用它做成的粿品就叫鼠壳粿了。鼠壳草烫熟滤掉涩水以后捣烂，再加入糯米粉和粘米粉混合，揉搓均匀后再加入黑芝麻与面团混合。这样就做成了鼠壳粿的粿皮啦。之后再包上馅料，有甜有咸，主要甜为主
3、无米粿（也叫水晶粿、粉粿）。无米粿的皮是番薯粉做的，而不像红桃粿和鼠壳粿，它们用的的粘米粉做的。番薯自明代万历年间由福建陈姓人偷偷从菲律宾传入之后，随闽南人入粤，迅速传遍潮汕大地，成为潮人的又一项主食。潮汕自古人多地少，是个严重的缺粮区。为填饱肚子，潮汕人想尽办法。心灵手巧的潮汕妇女更是花样迭出。"无米粿"便是妇女变幻出来的无米之炊。它馅料主要是以蔬菜杂粮为主，有豆沙，包菜，竹笋，韭菜等，深受全潮汕人以及很多外地人喜爱。小编最喜欢的便是韭菜粿啦！绝对是大爱！主要吃法是蒸熟后再煎，让你吃完一个再来一个！ 无米粿蒸完之后，晶莹剔透，让人食欲大发，垂涎三尺啊！
上面只是无米粿中的几个口味，还有更多的口味，等你自己去挖掘，水果口味，海鲜口味，傻口味都有，只要你想吃，统统都有
潮汕人的端午节，除了必吃的粽球，还有一种美食是必不可少的！
粿是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品。而潮汕人所说的“粿”是指“逢年过节”精心制作的各种粿品。潮汕的姑娘都有一双巧手，“四时八节”，一家人围坐在一起做粿，那是快乐的时光。说起潮汕的粿品，种类繁多，工艺精细，味道上佳。而且潮汕还讲究“时节做时粿”和“清明食叶、端午食药”等方式，顺应自然变化，利用食材养生，而在五月，尤其是端午节的那天，我们就一定要吃栀粿。
栀粿也有叫做“栀粽”的，是我们潮汕特有的一种时节食物，其原料为糯米，古代的制作方法是用糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆。然后再将栀子捣碎后浸泡去渣，将黄色液体渗入蒲姜碱液（铺姜是潮汕通称的青草药，晒干煅成炭末，浸水滤渣取液，但现在因为食材难得改为用苏打粉加浓茶水），再渗入准备好的糯米粉浆中，搅匀后倒入铺好裸布的蒸笼蒸熟。制成的栀粿微带棕黄色，吃起来有点苦香。
很小很小的时候，记得一大家子住在带天井的老房子，家里还有柴火灶，外婆还会自己做栀粿。做好的栀粿用纱线拉割成薄片，吃的时候蘸上白糖，苦中带甜，记忆中那种淡淡的青草香让我至今还甚爱吃栀粿。但每年又只有5月的时候能吃到，那是魂牵梦系的味道。遗憾的是，我不懂得怎么做栀粿，妈妈也不会，想吃的时候只能等到每年的五月买现成的来吃。也许因为每年只能吃上这么几天，我才对它情有独钟吧？
《潮汕百草良方》记录：栀子，味苦、性寒、无毒、根味淡。内服清热利湿、利尿、除烦、凉血止血、散瘀。
古时五月又有“恶月”之称。传说农历五月初五，阴阳之气相争，阴气胜出，邪祟、鬼魅、百毒、瘟疫将随着酷暑的到来而慢慢猖獗，因此要用各种方式攘灾避恶。聪明的潮汕人就采摘栀子制作栀粿，既可做祭拜祖宗的供品，又可做一家老少的时令保健食品，助消化、增食欲，祛疾病，对抗“恶月”来侵。
其切割方法也十分奇特，绝对是门技术活，要用线将其绑一圈再慢慢锯开
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