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家中的饭菜对于许多人来说，就是最香甜可口的。 下面是佳佳为大家整理的几个做菜窍门，老厨师看了都说要收藏好，因为真的每一条都十分实用，可以解决做菜中的很多问题哦！ 为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐亦可。
煮面条时加一小汤匙食油或盐，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。
肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，先放糖，后放醋，便可做到甜酸适度。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
牛奶煮热了，放点盐，冷却后味道更好。
汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出萝卜片，清除上面的残渣后放回锅中再炸，再清除残渣，反复几次后混浊的油可变清澈。
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