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民以食为天。 中国人讲究“医食同源”，就是说饮食对健康的保障作用，其主要特征表现在烹饪方法上。而现代烹饪用语的大部分则出自宋代。 开门七件事，所谓“柴米油盐酱醋茶”，有许多都是在宋代发明和改进的，这对后世的饮食文化影响深远。 首先，宋代发明了用豆子和谷物制作的调味品“酱”，包括川菜不可缺少的豆瓣酱。 宋朝的面食品类甚多。我们现在叫做主食，宋人却叫“从食”。面食主要是饼。《水浒》动辄说“回些面来打饼”。饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、油锅、新样满麻…… 当时面条叫做汤饼，宋代开始面条从“饼”类中分离出来，并且有了凉面的吃法。 最重要的是食用油加热方法的改良和进步，由此发明了炒和炸的烹饪方法，极大丰富了菜品种类。导致食用油使用量增加，煤炭开始普及，植物油产量大量增加。 这些变化，改变了从来使用小火慢煮和使用动物（猪）油拌菜后慢慢加热的烹调方法，使得用大油大火瞬间加热的烹调方法成为可能。 当然，对美食来说，炒和炸的发明无疑是划时代的，但对健康来说也是一个双刃剑。 崖山宋亡之后，“金元四大家”之一的朱震亨有个亲戚，就因为每日吃鲤鱼而患病。所以随着饮食文化的发展，也吃出了很多成人病、富贵病。比如“痛风”，元世祖忽必烈、明仁宗朱高炽等都备受此病困扰。 总之，如果没有宋代，恐怕今天的吃货们哭都哭不出来。 |
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