水果酵种的培育方法

      随着近年来烘焙行业的提升，人们对面包的花样话的要求也就越来越多，人们从最初的单一的菌种开始朝多菌种的发展，一下就粗略说一下各种天然酵种的培育方法。

     全麦天然酵种面

     材料：

     第一天：全麦粉100克，水100克。第二天：全麦粉100克，水100克。第三天：全麦粉100克，水100克。

     制作过程：

     1.将第一天的全麦粉和水一起搅拌均匀。2.室温28度发酵8小时左右。3.第二天加入全麦粉和水搅拌均匀，以温度28度，发酵8小时左右。4.再加入第三天的全麦粉和水搅拌均匀发酵6小时左右，发酵至三倍大小，即可取用。

            桂圆酵母

     材料：

     水300克，桂圆干200克，蜂蜜5克。

     制作过程：

     1.将玻璃瓶子高温消毒，将桂圆干放进瓶子中，加入水和蜂蜜放在28度的环境里。2.每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，在第四天时会出现很多小气泡，说明已经开始发酵。3.用过滤网将酵母原汁过滤出来。4.用200克桂圆酵母原汁加入200克高筋面粉拌均匀，室温28度发酵8小时左右，使其有发酵的痕迹。5.再加入200克面粉和水搅拌均匀进行发酵，如此重复三次，即可取用。

          菠萝酵母

     材料：水300克，菠萝200克，蜂蜜6克。

     制作过程：

     1.将玻璃瓶子高温消毒，将波罗丁放进瓶子中，加入水和蜂蜜，放在室温28度的环境里。2.每天打开盖子晃几下，防止发霉发酸，第三天会出现很多小气泡，说明已经开始发酵了。3.到了第五天会变得很浓稠，用过滤网将酵母原汁过滤出来。4用200克酵母原汁加200克高筋面粉拌匀，室温发酵8小时左右。5.再加入200克高筋粉和水进行续养，重复三次，即可取用。

     苹果酵种

     材料：水400克，苹果300克，蜂蜜6克。

     制作过程：

     1.将玻璃瓶子高温消毒，将苹果切丁放进瓶子中，加入水和蜂蜜，放在室温28度进行发酵。2.第三天会出现很多小气泡，说明已经开始发酵。3.到了第五天苹果和水会变得浓稠有气泡。4.用过滤网将酵母原汁过滤出来。5.用200克酵母原汁加上200克高粉进行拌匀，室温发酵8小时左右。6.加入200克的面粉和和水进行续养，重复三次，即可取用。

                 葡萄酵种

     材料：水300克，葡萄干200克，蜂蜜5克。

     制作过程：

     1.将玻璃瓶子高温消毒，将葡萄干放进瓶子林，然后加入水和蜂蜜，放在28度的环境中。2.第五天时会出现很多的气泡说明已经开始发酵，每天都会有新的气泡，越来越多，说明发酵活力越来越强，3.用滤网将酵母原汁滤出来。4用200克葡萄酵母原汁加上200克的高筋粉进行拌匀，室温发酵八个小时内左右。5.再加入200克面粉和水搅拌均匀进行续养，重复三次，即可取用。

     酸奶酵母

     材料：水200克，活性酸奶400克。

     制作过程：

     1.将玻璃瓶子高温消毒，将活性酸奶倒入瓶子中，加水放在28度的环境里。2.每天打开瓶盖晃几下，防止发霉发酸，第四天会出现很多小气泡，说明已经开始发酵了。3.到第五天气泡会越来越多，这时已经可以用了。4.用200克的酵母原汁加上200克的高筋粉进行拌匀，室温28度发酵8小时左右。5.再加200克的高粉和水进行续养，如此重复三次，即可取用。

     以上就是最常用各种天然酵种，适用于各种面包各种口味，口味的调整，一般会从其最根本的基点着手，而酵母则是面包中永远迈不开丢。

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