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糖酥饼，传统的酥皮点心，采用大包酥方法，使制作手法简单快捷。经典糖酥饼馅是炒熟的面粉、白糖和油。 擀薄擀圆的饼坯入高温烤箱慢慢地鼓起来，层层酥脆，包裹着甜香酥馅。 「美食烹饪」企鹅号作者前一段时间刚做一次糖酥饼，成品效果还不错，吃起来也是香脆可口。这次就将此美食制作分享给大家。 材料：面粉380克，油100克，糖80克，芝麻少许。 做法： 1、将80克面粉平铺在烤盘上，入烤箱，设置烤箱175度，烤10分钟至微黄，烤箱无需预热。 2、将烤好的面粉倒小碗，加80克白糖和30克热油，拌均成糖饼的馅料。 3、和油皮：将面粉200克和油20克放入大碗中，缓慢注入热水120克，并不断搅拌。 4、和成光滑柔软的面团，盖上湿布，醒30分钟。 5、和油酥：将面粉100克和油50克搅拌均即可。 6、将油皮擀开油酥放在油皮中。 7、包起来。 8、擀成大片。 9、卷起，并分割成若干等份。
10、取一份，封口捏合，擀扁，包入馅，擀薄。
11、依次全部做好，放在烤盘上，在饼坯表面刷上蛋液（或糖浆、牛奶），沾上芝麻。
12、入烤箱220度，约烤12分钟至上色鼓起取出就OK啦。
【经验】油可用猪油也可用无味的色拉油。和油皮时用热水，做出来的饼有韧性且不干。擀成大片时，慢慢地顺着擀，尽可能不要破酥。每一个小饼都要擀薄，尽可能不要破酥，这样入高温烤箱才可以鼓起来。 |
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