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◆ ◆ ◆ 作者 | 常维范 选自《哈达山口述文化》 —— 当年在生产队的时候，地头、地脑、地边都种有麻籽，据说是因为麻籽的枝和叶那种味道很特别，什么动物都不喜欢吃，所以把它种在地头、地脑或地边，主要是为了挡牲口的嘴，以免他们祸害庄稼。 麻籽是一种油料作物，它的出油率很高，比大豆出油率要高得多。而且用麻油炒的菜还特别香，用它拌的咸菜就更好吃了。虽然抵不过苏油和芝麻油香，但因为它的产量比苏子和芝麻要高得多，所以比较便宜。尽管如此，在生产队时，麻油却比豆油价格低得多，一斤豆油可换一斤半麻油。可是吃麻油的人并不多，其主要因素是麻油对人有麻醉作用。很多人享受不了，用麻油炒菜容易把人吃醉了。 记得在我小时候，因家中人口多，父亲一个人干活挣不够口粮钱，所以生活很艰苦。为了省钱供我们念书，就把生产队分给的豆油拿出一部分换成麻油，这样油的数量就增加了，每顿做菜用油量就可以增加点儿量。同时也因为我父亲特别喜欢吃麻油，我们也就跟着顺其自然形成了习惯。 麻籽不光可以榨油，它还有一种特殊的做法特别好吃，也特别有特色，那就是“麻籽豆腐”。回想起来已经有三十几年没有吃到这种麻籽豆腐了，一提起来就有点馋。但现在这里已经基本上无人种麻籽了，也就很难吃到这种“佳肴”了。 一盘石磨，一头毛驴，戴着“蒙眼儿”一圈圈地转。石磨的上口处堆着事先浸泡好的、放着银光的麻籽，顺着磨眼缓缓地往石磨里流，然后从石磨的“肋缝”处淌出绿中透黑的汁液。收集起来放进盆子或锅中，用民间称为“药布”的东西进行过滤。把麻籽的皮壳分离出去，就准备做麻子豆腐了。 大铁锅中放清水，不必放油，因为麻籽本身就是油料作物。然后放入新鲜的或干的白菜吊子，再放入萝卜缨子，加盐、花椒粉等调料，煮开后加入过滤好的麻籽汁液。瞬间便会有像豆腐脑状的东西出现，白中带绿，香气四溢，十分诱人。 至于为什么要放萝卜缨子或白菜吊子，或许是为了降低麻籽对人的麻醉程度吧！尽管如此仍然有人因为贪恋麻耔豆腐的香美而吃醉。吃过后躺在炕上睡上一大天。 现在的年轻人基本上都没有吃过这种別具风味的麻籽豆腐，几乎失传了。麻籽豆腐作为一种民俗食品应该流传下去，只有关东人才懂得这种饮食，具有特殊的民俗风味。至于有什么营养道理，暂目还不大清楚，毕竟咱们还不是饮食专家。  |
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