 腐衣拌香椿。 腐衣，是豆制品的一种。 就是热豆汁稍凉后，上面凝结的一层薄薄的皮，就像牛奶的奶皮子一样，都是精华。 所以，腐衣的豆香气更纯正，还劲道耐嚼，价比豆腐贵，也就显得更高级点了。 这个季节，许多的小馆子里都能见到香椿拌腐衣这道菜，比拌豆腐好吃。  说起香椿，我曾因此被鄙视过。 那时还不太会做饭，但是热情却超高，呼朋唤友的来家里聚，我下厨。 朋友看我拿着香油瓶准备拌香椿豆腐，惊呼：“你干嘛？ 这个可不能用香油的” 我诧异：“为什么？凉拌菜不就得加香油么？” 朋友笑：“你太有才了，香椿最忌讳跟香油搭配了，那样香椿的味儿会被香油盖住的。用，豆，油” 顿时醒悟，我拌的一直没有饭店的好吃，香椿味儿不浓，原来是油用错了。 后来问过我妈，她说她也都是用大豆油，豆油的味道会使香椿拌豆腐的味道更上一层楼。 看来，大豆才是香椿的绝配，别管以什么形式出现。  【香椿拌腐衣】 材料：香椿芽1小捆（100克左右），腐衣半张（100克左右） 调味料：盐3克，大豆油2勺 做法：1.香椿芽剪去稍硬的枝头部，留嫩枝洗净。  2，腐衣洗净。  3.锅中水开，放入腐衣，焯烫至软，捞出。  4.放入香椿，关火。香椿都是最嫩的芽，所以不能一直开火煮。  5.快速的用筷子将香椿翻拌，焯烫至全部变色。  6.然后立即将香椿捞入冷水中，过一下，再捞出剂干水份。  7.烫好的腐衣切小长片。  8.香椿切碎。  9.腐衣香椿一起放入碗中。 10.加盐，大豆油，拌匀即可。 调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道。 不喜欢生豆油的，可以将豆油熬熟晾凉再用。 没大豆油的，用味道较清淡的油也行，色拉油或者橄榄油。 |
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