 都说火锅是一群人的冒菜 串串是签签儿上的火锅 而那冒菜呢就是一个人的火锅 小编昨儿就吃到了这一个人的火锅 也就是冒菜啦~ 喜欢吃火锅的可以戳一下? 这么热的天气 出门？开玩笑呢吧！ 可是肚子饿了，又想来顿大餐 那干脆就来顿冒菜吧！ 今天呢，小编在教大家做冒菜之前 先给大家讲讲这冒菜的起源吧~ 开头给大家说到的那三句绕口令 形象地说明了 冒菜、火锅和串串之间的关系 虽说看起来差别大 但是又有很多相通的地方~ 冒菜是起源于川西平原一带 是成都的特色 用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜 也是川渝地区最接地气的 特色市井美食之一 “冒”是一个动词 用一锅麻辣鲜香的汤将菜烫到熟透 然后倒入事先加好佐料的碗中，再舀一勺汤 最后撒上香芹碎、豆豉和葱花等香料 再淋上一勺红油 一碗热气腾腾的冒菜就新鲜出炉啦 精华都在汤里，用多种香料熬成的一锅底汤 香味醇厚、回味绵长~ 而冒菜的秘密更是在上面浇的那勺油 麻辣刺激，和火锅油类似哦！ 每一家的配方和用到的调料都有些不同 也正好能体现出冒菜的千滋百味来 食材在汤里激发出活力 藕片、莴笋、黄喉、豆腐、白菜…饱饱的吸收了汤汁 原本寡淡的食材变得浓香醇厚 撇去辣油，喝上一口汤，香浓不油腻 鲜美不口干，还回味绵长 冒菜是上班族果腹的食粮 是回家路上的美餐 是热气腾腾的生活的气息 对于冒菜 每个人都有自己的故事和情结 冒菜在成都很常见 但它在人们心中的地位却不低 受众面非常广，拥有众多忠实粉丝 每家都各有各的特色 但是秘方都离不开三香、三料、三椒 三香是指葱、姜、蒜 三椒呢指的是辣椒、胡椒、花椒 而三料是指的醋、郫县豆瓣酱、醪糟 再加上各自的秘料（中药底料） 好吃还不上火 所以在很多时候 都可以把冒菜列为你的不二选择哦 接下来呢，小编就来和大家说说 冒菜的三种类型 一：火锅型冒菜 也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，把菜肴放进火锅汤料中煮熟然后和汤料一起捞出来 主要特点就是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤哦~ 代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。 二：卤水型冒菜
是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟然后和汤料一起捞出来~ 主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤要是喝的话可以少喝一点哦。 三：清水型冒菜
清水冒菜是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作了进一步的改进，将菜肴放进清水里煮熟，捞出来之后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料保证了菜品的原始香味与营养成分不流失 特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜哦~ 原汁原味冒菜怎么做？ 一般冒菜的锅底烫菜的汤汁是没有红油的，都是由各种香料加上中药熬制而成，呈现出一种澄清的深棕色，在锅里一直煮沸，把挑选的菜品放在一个竹篾编制的漏勺中进行焯水煮熟，最后盛到碗里，浇上一勺滚烫的红油+香料就OK啦！ 小编来教你们这清汤做法啦~ 食材：牛骨头15斤，猪筒子骨5斤，胡椒10克，料酒200克，大葱100克；生姜100克 1.把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开汆烫去血水，放入清水中清洗干净
2.另外准备个大锅放入各种原料，加水10KG，用小火熬制4个小时左右。然后捞出骨头不要清汤就好啦~ 冒菜的特色 奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻 味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透又绵长，猛烈且持久 营养：富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性能添骨髓，增血液，强身美容，增强记忆哦~ 说了这么多 下面就到了重头戏啦！ 在家想吃冒菜不会做怎么办? 看这里呀！ 万能锅底酱料
用料：干辣椒、郫县豆瓣酱、豆豉、干花椒、姜蒜葱、油、醪糟、芽菜、盐、冰糖、白酒、综合香料（八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等） 做法： 步骤一：准备好所有材料。综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎 步骤二：200克干辣椒圈加入少许水煮到软 步骤三：将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒 步骤四：锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮 步骤五：将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈~ 步骤六：锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味 步骤七：加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分，再放入葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干 步骤九：之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制 步骤十：将适量的胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎；600克菜籽油烧热，放入香味蔬菜炸干，颜色呈浅褐色时捞出，滤油留用，蔬菜油就做好啦~ 做火锅、冒菜、烧菜、串串香都是可以的，烧菜的时候也是可以直接使用的，做火锅、冒菜的时候需要搭配由猪骨、鸡骨等熬成的高汤一起用哦~ 好啦~ 小编知道一个酱料方子是满足不了你们滴 毕竟汤汁是冒菜好不好吃的灵魂 想要好的汤汁 酱料一定要用心做好 所以呢，接着往下看吧！ 酱料配方
用料：棒骨、八角、三柰、排草、零草、小茴香、松茸、香叶、干海椒、花椒、白寇、胡椒、砂仁、香果、草果、桂皮、郫县豆瓣、盐、老姜、大葱、葱花、红油辣椒、花椒面、香油、蒜粒、芹菜粒、花生 做法： 步骤一：棒骨焯去血水然后加老姜、大葱熬制成骨头汤备用 步骤二：郫县豆瓣用小火热油炒制，然后把各色香料加入油锅一起炒香 步骤三：倒入汤锅熬制成底料 步骤四：准备几样自己喜欢的菜，然后给牛肉码盐、加上糖、豆粉、红酒~ 步骤五：用筛子分别把菜在底料里冒熟倒入碗里，把顶料（葱花、红油辣椒、花椒面、香油、蒜粒、芹菜粒、花生）置于菜上 有了好酱料~ 接下来，就可以做美味冒菜啦 家庭版冒菜
用料：八角、大料、香叶、草果、葱姜蒜、冰糖、豆瓣酱、底料、菜油、各种蔬菜和肉类 做法： 步骤一：各种香料，在超市和菜市场都可以买到的~ 步骤二：郫县豆瓣酱（或者是小编教你们做的酱料哦） 步骤三：锅里放菜籽油，没有的话就用大豆油 步骤四：等油热了，下葱姜蒜中小火炸，葱炸到焦黄就可以捡出来丢啦 步骤五：把洗干净的香料全放进去小火慢慢熬，这时候就能闻到香味儿了~ 步骤六：看到快糊了就全捞出来！花椒可以多放点，爱吃的话辣椒也可以使劲儿放 步骤七：冰糖用小火慢慢熬着，不时搅拌一下，避免糊锅，熬着料的时候我们可以准备一些自己喜欢吃的菜~ 像是肉啊，丸子啊，粉条啊，宽面条什么的煮了都很好吃 步骤八：半个小时就差不多了！一次可以多熬一些，煮的时候舀一大勺！ 用来煮火锅也不错，自己做的干净又健康 步骤九：准备一个汤锅或者砂锅，加入适量清水煮开（如果有鸡汤，骨头汤就更棒了！）放一大勺子底料进去，依次把准备好的菜下锅煮熟！尝尝咸淡，淡了就加点盐，喜欢鸡精的还可以放点鸡精！再撒点葱花和香菜调味！ 步骤十：香油跟蒜泥调的味碟！喜欢辣的还可以蘸干辣椒面（干辣椒面+熟花生末） 冒菜的食材相当丰富： 蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等。 肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。冒菜一般是一份一份的，如果想要多搭配几个品种，也可以在一份里面多冒几种 比如说一份素的，可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；一份荤的，可以上毛肚、翅尖、鹅肠等等~ 只要酱料够有味儿~ 再烫熟自己爱吃的菜就好了哦 记得要荤素搭配才会很好吃 这么热的天 冒得菜吃，又不知道吃啥 一顿冒菜就可以搞定你所有的烦恼~ 配上一杯冰的豆奶 打个嗝儿~舒服 ~(～￣▽￣)～
ＴＨＥ ＥＮＤ 嘘～ 点开图片有惊喜哦！ 蒸菜做法看这里?
啊哈~点开图片有惊喜哦！ 想撩妹看这里?
快来~点开图片还有惊喜哦！ 想吃日式猪排看这里?
都看到这里来了～ 还不给小编留个赞和关注再走嘛(～￣▽￣)～ 只要有你小编在，美食都会充满爱 欢迎大家给小编留言讨论哦！ 爱你们，比心? 美食存在的意义 只为取悦你? |
|
|
