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锅内放入清水15千克，下入盐300克和香料包，大火烧开，改小火熬出香料味后关火，冷却20分钟，将焯水后的猪蹄放入香料水中，浸泡12小时，捞出猪蹄和香料包。将炼熟的鸡油2.5千克、泡猪蹄的香料包放入熬好的汤料中，大火烧开，改小火熬制30分钟，再放入盐500克，鸡粉、生抽各200克，浓缩鸡汁300克，糖色50克和适量老抽调色，汤料烧开后下入猪蹄，... 阅96 转11 评0 公众公开 19-02-13 00:41 |
麻辣土鸡配比。调料配比：蒜末8克，姜末3克，味精1克，鸡精1克，白糖粉1克，蚝油2克，一品鲜酱油3克，大王酱油3克，香醋2克，花椒粉2克，红油30克，藤椒油20克，油辣子10克，熟芝麻少许。1、往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀... 阅139 转22 评0 公众公开 18-12-21 20:30 |
香辣牛肉酱配方。香辣牛肉酱配比。牛肉2500克（切粒），鲜小米辣粒1000克，大葱粒1500克（炸香），蒜末500克（炸香），芝麻油200克，辣妹子300克，十三香一盒，胡玉美蚕豆酱一瓶，蚝油250克，鸡精50克，味精50克，白糖150克，冬笋粒2500克（煮好），白芝麻20克，周庄咸菜末300克（洗掉咸味），油炸花生米500克，鲜香菇粒300克， 阅123 转18 评0 公众公开 18-12-21 00:44 |
实用餐饮配方，收藏。- END -上品厨艺与中国大厨合作。现推荐金牌卤水课程学习。通过上品厨艺联系报名享有优惠。优惠价格：详情微信：wxdde123.友情提示：需要配方请自己历史记录里搜索，也可加管理员微信wxdde123索要（**免费**），公众号每日都会更新，希望大家分享出去，谢谢。 阅144 转20 评0 公众公开 18-12-21 00:43 |
冷菜配方。配方：(以1000克原料为例)精盐 20 克 五香粉(料)15 克 料酒 50 克 姜片 35 克 花 椒2克 葱节50克 胡椒粉2克 味精1克 香油20克 白糖15克。配方：(以500克原料为例)精盐4克 白酱油15克 醋20克 红油15克 香油10克 大蒜泥 10 克 白糖 2 克 味精 2 克 花椒油少许.配方：(以500克原料为例)精盐4克 咖喱油15克 白糖3克 红酱油6克 花椒面5克 ... 阅1472 转34 评0 公众公开 18-12-21 00:40 |
所以想做出特色的卤菜，必须先了解卤菜香料的质量、作用和功效，以及在卤水中的用法与用量，方能调配出科学，合理、精良的特色配方。木香，芳香气浓味厚，在卤水中可增香祛腻的作用，由于中药味浓而苦，所以在卤水中不宜加多，否则就使卤肉发苦，与陈皮搭配较好，卤制前可用温水浸泡10分钟左右，去除苦味也避免药味过重。对于四川卤水来说，前... 阅85 转12 评0 公众公开 18-12-21 00:22 |
绝密秘制炭烤猪蹄配方公开分享！秘制撒料配方：味粉20克、鲜味宝5克、花椒面10克、已基麦芽酚4克、五香粉5克、辣椒粉25克、孜然粉30克、混合均匀即成，不吃花椒的克不放。然后放入猪蹄，卤制筷子能稍微用力，可以扎进去为最佳，然后泡半小时即可捞出。精选好文： 四川特色冒菜，详细底料，汤料秘制配方核心技术详细揭秘！ 阅50 转0 评0 公众公开 18-12-21 00:20 |
做凉拌菜绝不能少了复合酱油，一般老师傅不会教的技术配方！复制酱油就是把买回来的酱油进行第二次加工，再融入厨师的思想与秘诀，让酱油达到更加醇厚，浓香，并充分去除了酱油的生气味，复制酱油是制作四川凉菜和面食的独门秘诀，比如蒜泥白肉，担担面等，都要用到复制酱油。1、经过复制的酱油，经过二次加工后，能切底去除酱油本身的生酱油味... 阅133 转15 评0 公众公开 18-07-16 20:33 |
香港大厨教你xo酱详细做法附比例找了好久终于找到了，太全了。XO酱配方与制作。碎干贝500克，干辣椒250克，蒜茸、干葱茸各900克，指天椒200克，大地鱼150克，带肥火腿粒1.3公斤，咸鱼粒400克，虾米粒1.3公斤。加辣椒油，下火腿、咸鱼继续炒香；加辣椒油，下大地鱼、蒜茸、干葱茸，小火熬制2—3分钟；加辣椒油，下干辣椒、指天椒继续小火熬制2—... 阅78 转7 评0 公众公开 18-07-07 15:39 |
舅舅退休的时候把钵钵鸡配方技术传给了我，现在日销6000元。基础汁配方（可调制大约6000毫升）：西芹200克，胡萝卜200克，香菜（连根）50克，香葱50克，洋葱50克，姜50克，干香菇蒂50克。2、炒锅中放入少许油，烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入，小火煸炒出香味。鸡胗和凤爪都入白卤水煮，要保持鸡的鲜嫩。在宏德香料公众号里输... 阅109 转12 评0 公众公开 18-07-07 11:09 |
