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最早NOMA餐厅的“横空出世”，让众人重新发现北欧美食料理。现如今主厨René已成功把 Noma 开到了世界各地让各地的美食爱好者有机会能直接品尝到NOMA的世界风味。 而我们今天介绍的餐厅，也是去哥本哈根的时候值得前往品鉴的餐厅——新晋的米其林三星Geranium餐厅。  餐厅主厨Rasmus Kofoed  餐厅主厨Rasmus Kofoed在烹饪界是顶尖人物，是全球唯一一个把法国里昂博古斯世界烹饪大赛（Bocuse d‘Or）的金银铜奖得个遍的主儿（真心有实力！），在2011年法国里昂博古斯世界烹饪大赛上被评为世界最佳厨师。  2007年他回到丹麦与合伙人S?ren Ledet一同开设了这家Geranium餐厅。2012年得到米其林一星，2013年就得到第二颗星，同年被《Fine Dining Lovers》评选为全球第45最佳餐厅。2016年一跃成为丹麦第一家也是唯一一家三星餐厅，2017年依旧保持着这份佳绩。然而Rasmus Kofoed却能收敛住所有的光华，认真得像是刚进高级餐厅学徒一样，严谨而谦逊，尊敬而平淡。   Geranium餐厅 这家餐厅位于哥本哈根东桥区 (?sterbro) 大众公园 (F?lledparken) 内大楼的八楼，餐厅内，洁净的白色和柠檬色调衬托出了精美黑檀木装饰的典雅，用餐者在此可以跟随树冠感受季节的变换，远眺城市的绿色铜制屋顶，饱览厄勒海峡 (?resund) 的风车美景。    Geranium餐厅提供丹麦美食，特点是简单、透明、活力，也是一个不以肉食为主的餐厅。在Geranium餐厅内，只选用本地有机种植的食材，除为了确保食材的新鲜之外，也是希望所料理的食材都可以做到追本溯源。在克制中创新，在减法中做出天然内敛的味道是主厨Rasmus Kofoed所追求的。    评论员 JeffMCalgary是这样评价Geranium餐厅的：“每一道才都是艺术，都像是一次美食的冒险。侍应都很专业而且有风度。” 北欧式风格料理 招牌漂浮球Carrot and Sea Buckthorn. Dried scallop roe, pickled green elderberries and browned butter Egg yolk, smoked peas and dried potato peel soup Geranium Signature Snack Branches of Seasalt, Cheese & Ramson. Charred potato in aroma from bark and lightly smoked sheep's butter Pickled young garlic with sheep's yogurt and dried sheep Salted & ligthly smoked hake, Finnish kaviar & parsley stems in buttermilk. Tomato water, melted ham fat and aromatic herbs Beetroot , Rhubarb , Sheep's Yogurt & Tagetes 树枝 Biodynamic egg yolk in melted pork fat, pickled beets & infusion of black currant leaves. Organic onions with chamomile and melted hay cheese. Pickled & baked onions with chamomile flower vinegar. Pickled & Grilled Yellow Beets. Smoked Yogurt Juice & Beach Plant Oil. Sheep milk yoghurt & crispy beetroot Smoked Mackerel with Juniper Yellow beets, smoked yogurt water and aromatic seeds. Chips of celery with seaweed salt. Dill Stones Pear vinegar in very thin strips of gelée, interleafed with lemon verbena and thinly cut pear. Jerusalem artichoke leaves, rye vinegar & walnut oil Wild Herbs, Grilled Asparagus, Melted Pork Fat & Melted Vesterhavs Cheese Wild flowers, grilled raspberry & crystalised thyme. 甜品车叶草及酢浆草 |
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