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俄罗斯被称为“战斗民族”，其饮食的发展应该是在15世纪莫斯科成为其首都后才开始的，当时俄罗斯文化受到西欧文化的强烈影响。饮食文化方面俄罗斯的贵族比较崇尚法国，所以俄式菜受法式菜的影响比较大，后来俄式菜逐渐也吸收了意大利等国菜式的特点，并且结合自身的饮食习惯，从而形成了颇具特色的俄式菜。跟随小编一起认识这个民族的饮食文化变革吧： 一、俄罗斯早期的饮食文化 在大约9世纪的时候，在俄罗斯就有了黑面包，黑面包是用发酵了的面粉来烘烤制成的，到15世纪的时候达到了其巅峰时期。俄罗斯有着非常丰富的自然资源，这使得俄罗斯盛产浆果、海鲜、野味等美食。但面包对于俄罗斯人来说一直都是他们民族饮食文化的象征，他们把黑面包称为他们的“父亲”，这和中国古话里的“民以食为天”有着相似的概念。 据记载：公元10世纪上半叶，在俄罗斯开始出现萝卜、豌豆、洋白菜等。食物的种类开始丰富起来，不再仅仅限于热量高的食品。到18世纪的时候土豆开始在俄罗斯普及开来，人们发现居然还有一种食物可以起到主食的作用，同时又是那么的香甜美味。直到19世纪俄罗斯才有了西红柿，这种从欧洲传来的食物，酸甜可口，很快就受到了俄罗斯人的喜爱。现在的俄罗斯人喜欢吃沙拉，但当时是不存在沙拉这道菜的，直到西红柿、洋白菜普及大众之后，俄罗斯人才学会用蔬菜来制作美味的沙拉。随着饮食的改进，沙拉的制作工艺也逐渐繁复起来，口味也更加多样化，沙拉里开始加入一些肉类、鱼类、鱼子酱等。 俄罗斯糕点也很有特色 二、俄罗斯中期的饮食文化 18世纪对于俄罗斯的历史来说是具有发展意义的一个阶段，彼得大帝迁都，使得首都靠近西欧，也使得很多俄罗斯人的饮食习惯随之改变。俄罗斯人的餐桌上开始出现了很多西欧式的菜品。聪明的俄罗斯人把这些西式菜品加之以俄式风味，又创造出很多新型的烹饪佳肴。经过千年的发展改进，俄罗斯的饮食愈发显示出其独特的风味，也成为世界各国饮食中较具代表性的一脉。但这一切随着历史的发展和人民生活水平的变化也产生了巨大的改变。 俄罗斯酸黄瓜 三、俄罗斯近代的饮食文化 二战后初期普通城市居民的口粮不足。城市里食物缺乏，主要的食物和从前一样凭证供给的价格高达国家固定价格的3-7倍，而在集体农庄市场上则高达10倍。许多家庭还经营菜园作为副业——这是唯一能够真正填饱肚子的办法。市郊的小块地分给工厂工人和国有企业的工作人员用作菜园。农村的生活比城市要贫困得多。战后初年，在被战争毁坏的土地上，许多农民只是住在临时房屋和土窖里，谁也没有认真从事恢复农村住房的工作。集体农庄庄员主要是吃自己种的东西为生。国家只能保障供应农村最必须的东西——粮食、盐、肥皂、火柴，但就是这点供应也不总是能得到保障。 到了20世纪80年代，普通食品——肉、奶、黄油——在1970年代末开始从柜台上消失，尤其是在小城市和农村。国家统一供应也不能保障足够数量的各类优质食品。国家没有出现饥荒，第一部类的食品和日用消费品人人都能得到。 颗颗饱满的鱼子酱 四、俄罗斯当代的饮食文化 如今的俄罗斯随着经济的发展和人民生活水平的逐渐提高，饮食也开始规范化、营养化、多样化。俄罗斯人很注重饮食的合理搭配和种类的选择。 早餐会选择——粥、俄式松饼、布林饼；小菜会选择——鱼子酱、腌菜、腌渍鱼、熏肠、单片面包三明治、小面包、肉冻和沙拉；汤品——罗宋汤、俄式甜菜冷汤、蔬菜汤、杂菜汤、酸奶油等；主食有饺子、汉堡排、炖肉、烤肉串等；配菜比较考究，多选择面包、马铃薯和抓饭；饮料种类比较多，有格瓦斯、开菲尔、浆果汁、康波特等；甜点就是蛋糕、糕点和果子露。多元化、营养化的饮食也使得俄罗斯人有着健康的体魄。 其特点主要体现在以下几方面： 1.传统菜油脂较大。由于俄罗斯大部分地区气候比较严寒，人们需要较多的热能，所以传统的俄式菜油脂较大，许多菜做完后要浇上少量黄油，部分汤菜上面也有浮油。这种烧菜的方式一直到了上个世纪六、七十年代，才逐渐改变，俄式菜也逐渐趋于清淡，但是有一些非常传统的菜式仍然保留着这个特点。 2.口味浓厚。俄式菜的口味比较浓厚，酸、甜、咸、辣各味具全，并且喜欢用酸奶调味，喜欢生吃大蒜、葱头。 3.冷小吃。俄式菜讲究冷小吃，酸黄瓜、酸白菜、腌青鱼、鱼籽酱等，口味酸、咸爽口，其中鱼籽酱最为有名。 典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐焖牛肉等。 美食趣谈——“五大领袖”和“四大金刚”、“三剑客” 俄罗斯人吃啥？择其要者，有面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠——“五大领袖”，圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜——“四大金刚”，以及黑面包、伏特加、鱼子酱——“三剑客”。 如今在莫斯科，从法国的绿菜花到中国菜，从土耳其的西葫芦到西班牙的柿子椒，什么蔬菜都能买到，但是价格最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。用这“四大金刚”加牛肉做红菜汤，滋味醇厚，鲜香无比，喝了通体舒泰。 俄餐和西方其他国家的大餐一样，讲究进餐次序。冷盘、汤、热菜、茶点一样样来，不能前后颠倒。餐具也随着进餐内容的变换而不停地换，吃蔬菜和肉类的刀叉绝不能是一副。这种考究倒还是法国饮食文化的遗风。 俄罗斯人吃早餐比较简单，有时几片黑面包，一杯酸牛奶就算一顿早餐。但他们对午餐和晚餐都颇为讲究，爱吃肉饼、牛排、烤鸡等高脂肪的肉类食品，爱吃油炸马铃薯。对中国菜十分欣赏，尤其爱吃北京烤鸭。俄罗斯人一般不吃乌贼、海参、海蜇、木耳等物。 午餐通常有三道菜，在上第一道菜之前，首先是冷盘，第一道菜是汤，俄罗斯人的午餐、晚餐不可无汤，且汤一般要浓。汤一般比较集中用到马铃、各种蔬菜、肉或鱼片。用过汤之后，第二阶段为鱼或肉。俄罗斯人一般将鱼或肉，洒上配料食用。配菜是土豆、土豆泥、蔬菜、泡菜等，以及面条、通心粉。前面的两道菜是不能跟面包分开的。第三道菜，其实，严格意义上也不能称之为一盘菜，通常为茶、咖啡、果汁，以及一些蛋糕和点心。另外，午餐、晚餐都少不了冷盘。凉菜小吃中，俄罗斯人喜爱吃生西红柿、生洋葱、酸黄瓜、酸白菜等。在整个进餐过程中，吃凉菜的时间较长，约占三分之一。 每个民族都有自己的饮食文化，这是从老祖宗开始就留存在我们的血液中的瑰宝，随着时间传承，又随着年代变革，在文化的碰撞中结合新的事物创造出适应时代的美食，俄罗斯如此，每一个国家都是如此，喜欢美食可能是从祖先那里继承来的品质吧，热爱美食的你一定很懂生活吧！ |
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