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安小少的生活2017-07-15 先说个和主题无关的事 一位北方的朋友，对我热衷玉米食物很是纳闷，在咱们那嘎哒，玉米遍地都是，每户人家都会挂着几串，实在吃不了就做成各种玉米食品。 国家粮库在2016年开始就不再收临储玉米了。但是今年，我们这个地区还是种植了近1亿亩玉米。 我朋友来自我国最大玉米产区黑龙江 2017年之前，黑龙江省生产的大部分玉米都作为临储玉米被卖进粮库。少部分玉米进入贸易市场流通。而今年，意味着东北地区的绝大多数玉米将走向市场。那势必会对玉米市场价格产生冲击！ …… …… 貌似有些偏题，我们是认真但没深度的美食公号，只发美食和牢骚，不参政议政，更不垂帘听政 进 入 主 题 玉米烙说实话，一般去饭店，我都有点的冲动，怎么说也是属于粗粮，心里感觉就比精细的米饭健康些。 在各种食谱中，玉米烙有很多种做法，我参考了七八种，配方大同小异，但细节方面还是有区别的。先上成品照。 食 材 甜玉米（新鲜的或者是罐头） 1-2根 淀粉 若干 糯米粉 若干 白砂糖（糖粉）若干 步 骤 1、我用的是新鲜的甜玉米，把玉米煮熟，再掰成粒。怕麻烦的，也可以购买玉米罐头，但最好选择甜玉米罐头，口感更好些。 2、熟玉米粒沥干水分，撒上适量干淀粉，用多少量？自己把控一下，只要让每粒玉米都裹上薄薄一层就行，不要放太多，不然就成了玉米饼啦！ 3、淀粉：糯米粉=2:1混合均匀，然后以粉：水=1:10的比例拌好备用，这个是等下炸的时候倒在玉米烙上的，可以解决炸好的玉米烙最常出现的散架问题 4、准备一个不沾平底锅，冷锅倒油，油其实我们是分两次用的，但要事先把第二次倒入的油预热一下，以免第二次倒入的是冷油，影响锅里温度，所以，我们倒入加热的是这次烹饪油的总量。等油热了之后，倒出一部分，使留在锅里的油刚好铺满锅底。关小火，然后倒入步骤（2）准备好的玉米。用铲子平铺开来，尽量使玉米粒以单位个数铺在锅底，小火煎2分钟左右，时刻观察有没烧焦。 5、然后小心且均匀地倒入淀粉和糯米粉的混合液，把每个玉米粒之间的空缺填补好，炸1分钟后，倒入刚刚我们预留出来的热油，和玉米烙持平的量就可以啦，炸至玉米烙成金黄色。 6、如果觉得有必要，也可以把反面再煎一下，因为玉米烙很容易破散，所以我在翻面的时候比较大动干戈，哈哈！先在锅里倒扣一个盘子，然后手掌托住盘子连带把整个平底锅翻过来，让玉米烙安全地转移到盘子里，然后再重新倒入锅中煎另一面。 7、小心出锅，冷却一些后撒上白砂糖或者糖粉。边边会出现冰晶状物体，很漂亮！很脆很香。 就着一碗桃胶汤，这是安小少今天的早餐啦！ |
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