鸡翅鲜虾煲的做法的做法

鸡翅鲜虾煲的做法

作者：迭名   2007-11-24

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主料：鸡翅 鲜虾 冬笋香菇

辅料：牛油 泡姜 泡椒 郫县豆瓣酱豆豉 小茴香

关键点：

1、由于此菜要进行二次调味所以第一次放盐时 一定要少放

2、建议：可将虾头与虾身分别做成两道菜经济又实惠

3、  炒制调料汁时 油需多放一些 火小一些 味道才会比较香 而且不易糊锅

4、炒料时加入：

郫县豆瓣酱 豆豉 花椒小茴香  牛油 白糖 姜片 葱段 泡姜末

特点：川味浓郁 香辣适口

冬笋、香菇放入加有清水的砂锅，加入姜片和葱段，用少许盐调味，将焯好的鸡翅根与虾放入砂锅中，并把泡姜、泡椒末放入，然后另起锅炒料，放入郫县豆瓣酱，再放入豆豉，一小盘花椒，少许的小茴香，还有一小块牛油，放入3勺白糖，然后放入姜片、葱段以及泡姜末，同时，砂锅中的原料用鸡精、胡椒粉调味，浇入熬好的红油，