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天津小吃里，煎饼果子最是出名，饭店酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品味到含着浓郁津味文化的市民小吃。 天津煎饼馃子的特点 摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，香气扑鼻，味美适口。 如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。 天津煎饼馃子的原料及配料中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆果篦儿（北京叫薄脆）或者油条，面酱，葱末，辣椒，鸡蛋 天津煎饼馃子的做法，怎么做，怎样做，如何做？ 1．将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。 2．用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。 3．取鸡蛋一个，对着铁板敲一下打碎，将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。 5．问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。 6．用铲子将面饼翻过来。 7．用小刷子抹上甜面酱。 8．问顾客要辣酱否，酌量添加。 9．视乎顾客要求，取果子两片或油条两根，切断或折叠，放在面饼中央。 10．将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。 煎饼馃子的制作要领： 1.绿豆米浆的浓度要适中，不能太稠，煎饼不宜太薄； 2.浆糊中若喜欢其他味料，也可加入，则不加五香粉。 注意事项 面糊可以用普通白面和玉米面调配，也可以用普通白面和绿豆粉或荞麦面等调配，比例一般按照面粉：其他面粉为２：１或３：１都可； |
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