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餐桌田园美味,赴一场山林之约

 培元小生 2017-07-18


喧嚣热闹的城市之外

有一座山,一片林

瞅瞅鸟鸣,竹影婆娑

在这里有一群自由觅食者



粉色的鼻子,短小的尾巴,连身子都是粉嫩粉嫩的。农场的人都叫它巴马猪,如此呆萌可爱。



深藏在深山绿林里

这些放牧土猪

呼吸着新鲜的空气

在这片2500亩地里自由奔跑、撒欢




山上随处可见蔬菜瓜果

猪儿跑上山去采食

杂草作物秸秆野果



吃完了,撒个欢儿

赛个跑,洗个泥巴浴



绿林泉流里继续寻找生机

鸵鸟、山羊在闲庭漫步

土鸡在山林草丛悠悠采食

水鸭仔在湖中嬉戏、在空中展翅


草色酥微,花光水影

想做一个归园田居的美梦



直到有一天

黄先生想把农场的原生态都搬到餐桌上

于是开了一间益农丰原生态私房菜餐厅


新鲜健康的食材基本都来自2500亩的乐土,飞禽走兽在农场愉悦成长。

老板黄先生一心想把山林的美味带回城市,希望在这个繁扰的城市里有一方吃到原汁原味的蔬果肉食的私享之地。


装修风格简约明亮,两天运输一次来自梅州兴宁的农产品到东莞,还用银瓶嘴的山泉水用来做菜。




猪宴的美味


黄豆焖猪皮

400多天的猪肉,养出来的猪肉的猪皮Q弹,富含胶原蛋白,是黄先生的首推



生态猪要在山上至少长13个月才上市销售,除了放牧自主觅食,主要喂养青草蔬菜瓜果等,自然愉悦生长。也只有珍贵的岁月,才赋予这样厚度的猪皮,口感出众。


阴菜猪腱肉汤

东坑盛产萝卜,别名菜头,在莞邑素有“东坑萝卜”之称。


在太阳底下晒上一天,去其水分,然后,用竹篾把耙齿菜串起来,一圈圈、一串串的挂在屋檐下,阳光晒不到的地方,取用“阴干”之术。几个月后,细长的耙齿菜体形变小了,颜色也从白色变成了赤黄色的。于是把它珍藏起来,用瓦缸装盛着。需要用时,从缸里拿出几根,或送友人、或煎汤等。



鲜猪腱肉,阴菜,少许黄豆,几片烤姜,用山泉水、沙煲文火煎至熟。当肉味浓而香甜的猪肉遇上阴菜,沉馥甘香的汤中带出丰富的猪肉鲜甜味,还能去肝火、益肺养颜。



白薯焖腩肉

送一箸入口,猪肉肉质鲜美,肥的部位吃起来爽口弹牙,肥而不腻,瘦的部位肉质紧实瘦而不柴,回归五六十年代猪肉的味道,淡淡的南乳香气更是让人难以忘怀。


菜干猪肺汤

猪肺甘香鲜滑,只有新鲜的猪肺才能煮出这般柔嫩、细腻的口感,加上自家晒成的菜干,配以南杏北杏的清香之余,蜜枣还增添了鲜甜味,有润肺止咳补虚的功效。


菠萝咕噜肉

色彩鲜艳明媚,吃起来酸酸甜甜,夏天最开胃的一道菜肴。


冷盘生态猪肚

轻微的盐焗粉味,猪肚弹牙爽口。




土鸡的魅力

生态土鸡炖土参汤

鸡群在绿草萋萋的山上奔跑,时而又在竹林慢悠悠散步。用梅州的特产、当地人称之为“土参”的植物,加上吃草米虫子长大,养足一年的走地土鸡炖煮三个小时而成。



当服务员端一碗鸡油金黄的汤底上来,浓郁的鸡汤香气扑鼻而来,喝一口真是鲜甜可口,金黄的鸡皮爽滑,而鸡肉紧实带有嚼劲,吃起来越嚼越香,这才是真正土鸡的味道





会飞的水鸭

陈皮玉竹炖水鸭

吃鱼仔、虾仔长大的水鸭,喜欢在水中嬉戏,在空中飞跃,养足一年,重量控制在1斤半左右,用来煲汤才够老够香,再加上1斤龙骨,半斤瘦肉炖煮,成就一煲清甜滋润的汤。




鲜鱼的滋味

砂锅大头鱼鱼煲

砂锅大头鱼鱼煲烧得恰到好处的汁稠醇香。


山泉水草鱼

山泉水草鱼没有腥味,肉质嫩滑鲜甜。



鹅味十足

碌鹅

选择90-100天左右的鹅,此时鹅味十足,肉质也不会过老,酱汁微甜可口。



一间风格简约的店,新鲜的食材铸造出它不平凡的灵魂。在各种调味料纷繁的城市里,食物的原汁原味渐渐少了。

益农丰原生态餐厅却还原了食物的本相,多了几分浓浓的家族情、家庭味,以及回归田园的味道。







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