香草杏桃果酱

 

 

材料：
新鲜杏子（去核后的净重）500克，优质白砂糖400克，香草荚1根，小颗柠檬汁1/4个
步骤：
1、准备材料。选用成熟但仍坚硬（不是生的，意思是不烂）的杏桃（abricots)；新鲜柠檬1/4个榨汁，可以用白醋或果醋取代；砂糖可以用麦芽糖取代一部分。
2、【第一天】 用冷水仔细地充分清洗干净杏桃，去除蒂头。 擦干表面水分。
3、香草荚1根，用刀背刮一下压平，然后刀尖将其剖开。
4、杏桃对半切开，去除核心。
5、在果酱锅中放入去核杏桃500克，剖开的香草荚1根，柠檬汁10克，白砂糖400克，稍混合后，加盖浸渍1小时。
6、浸渍好后，开火煮至微滚并轻轻搅拌，加盖放入冰箱浸渍一晚。
7、【第二天】 在煮果酱前，用钳或筷子可以轻松除去果皮。
8、开火煮沸并轻轻搅拌。 以旺火持续煮5-10分钟，同时不断搅拌。仔细捞去浮沫。
9、将香草荚捞出，剪切成小段放入罐子内部作装饰。
10、浓稠度达到后，将果酱锅离火。
11、立即装满罐子并加盖。待完全冷却后，放入冰箱保存（冷藏，非速冻）。
12、装果酱的器皿事先高温消毒。建议使用带金属瓶盖的玻璃器皿，在倒入热果酱之后立刻加盖，待冷却后瓶盖会自动吸紧，这样就更利于长时间保存。