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近日，有网友发现一家“沙县轻食”店火遍网络，风格走的是日式小清新路线，人均消费17-19元，一夜之间成为网红店。然而它的画风是这样的，闽商君先带大家来感受一下…… 小清新的沙县小吃门店 这样的混搭又代表了怎样的理念？ 老牌餐饮逐渐变得“洋气”，沙县小吃也开始走“高大上”的中产路线，震惊了众多网友。 沙县小吃“高大上化”，这对于我们胡建人来说一点也不稀奇，早在7年前，一位叫做张万和的沙县人就颠覆了沙县小吃！他已经把沙县做的“高大上”了。 张万和已经把沙县小吃打造成了升级版的餐厅，他用了7年时间，从1家店开到了突破200家，又以两百家连锁餐厅为基石，开辟出全方位的沙县小吃经营生态链。 一个沙县小吃的小餐厅怎么成为拥有200多家店、上千人的集团化企业，今天让淳百味和张万和来告诉你…… 张万和的他的高大上沙县小吃——淳百味的故事 1、转行做餐厅，第一家倒闭了 淳百味的创始人张万和，1996年从集美大学财经专业毕业，起先上班，做了几年财务。 张万和 但不安分的他，一直在想着创业，2000年7月，张万和来到福州，开始创业。看不上沙县小吃的张万和四处筹款，与朋友合开了一家几百平方米的酒楼，不料没做多久，就关门了。 酒楼的失败，也让张万和欠下了一笔债，不得不暂时放下创业的念头，重新考虑新的发展方向。 2、破釜沉舟 静心化解危机 “给别人帮忙和自己开店完全是两回事。”到广州后的张万和受到了精神和体力上的双重挑战，前两个月还陷入了因为产品不稳定而引起的业绩下滑的窘境。 理性的力量总是强大的，冷静下来的张万和告诉自己，既然已没有退路，为什么不静下心好好做产品？功夫不负有心人，在张万和和哥哥的辛苦努力下，小吃店的业绩在不知不觉间开始往上涨了，而且顾客群体也从原来的农民工居多变成了以学生、白领为主。 但张万和却和太太谋划着回福州做什么，或许做些自己熟悉可控的事情是最安全的。“沙县小吃是我熟悉的东西，连锁经营是我太太擅长的经验，我们为什么不能用连锁的形式做沙县小吃？”，这也是淳百味的萌芽阶段。 如果要问张万和的成功秘诀，这份静心无疑是他走向成功的起点。 3、百折不挠 第一家淳百味诞生 2010年1月，一年多的筹备期后，淳百味的第一家门店宁化支路店开业了。第一家店更像是张万和的“试验场”，可是，在开店的前半年间，张万和把在广州赚到的二十几万全部投了进去，没想到却经历了一段黑暗的摸索期，没有成功经验可借鉴，连续不断的亏损残酷地让他一度陷入了迷茫。 张万和从广州回到福州时，市场上的沙县小吃门店正在面临一轮关店潮。“很多人都说沙县小吃没人吃了，但是我们的判断是有人吃的，只是没有做好。”于是，第一家淳百味门店定位十分明确，产品、服务、环境等都被摆在了重要的位置。 在克服了一系列困难后，这家地段偏僻、在消费者眼中“中不中西不西”的店还是没有迎来开门红。 遍布全国的沙县小吃 4、结缘福大MBA 成功破局 2010年4月份，一个好朋友问张万和要不要去福大上MBA总裁班。已经迷茫了好一阵子的张万和急需新的点拨，就算是到了没钱交学费的地步，他还是和太太作出了一个决定：刷信用卡交学费！颇有破釜沉舟的气势。只是，没人能保证上这个培训班能否帮他走出困境。 “很多同学都是开着奥迪、宝马去的，只有我一个人开着一辆QQ，还有人开玩笑说福大的招生标准怎么降低了，连一个开拌面扁肉店的也来了。我默默地告诉自己，三年后还你们一个案例。”
在交流过程中，同学们都会给张万和的小吃店提建议，由于坚持对品质、卫生、服务的追求6月份开始，淳百味门店的业绩就开始往上涨了。“如果当时只是为了赚钱，这家店估计早就结束了。”所幸，一切考验都成为了日后更稳固的基石。 很多人评价淳百味成功的原因，就是产品标准化的成功。
餐厅靠模式创新快速发展，靠的就这么几招…… 淳百味，在短短几年时间，迅速开出了几百家店，在开餐厅来说，也算小有所成。但是这一切的成功真正的核心在于什么呢？ 1、成立商学院，推出创业班，解决企业用人问题 连锁门店经营的核心在于店长，当淳百味门店越来越多时，张万和觉得管理上有些吃力，如何让所有单店经营者都能够按照公司管理制度的标准去实施与执行，同时，也为了帮助更多的草根创业者，张万和成立了商学院。
商学院的效果很好，很多想要加入淳百味开店的创业者，都需要在商学院进行一系列的课程学习之后，通过考核后才能进行签约开店，与淳百味一起成长、创新。淳百味自培自用的模式，解决了用人难的问题，在培训上也打造标准化，全国的发展，趋近于单店复制那么简单。
2、成立创业贷款基金，提升企业创新能力 在淳百味内部，张万和非常鼓励员工自主创业，如果有员工想要开店、创业，但手头又缺钱，只要向企业的专门部门提出，企业都会对员工的项目情况进行考察，对选址、人流等情况核查合格后，就会发放一定数额的贷款。
3、鼓励职能管理部门独立，市场化发展 淳百味的各个职能管理服务部门，张万和都对他们采取市场化的方式进行业绩考核，多劳多得，少劳少得，并鼓励他们在服务好内部的前提下，可以向外发展业务。 在企业内部维护时，每个店的信息系统维护都和信息部门按数量结算，赚到的钱，信息部门自己分配。对外开展业务时，只需要缴纳部分管理费，多出的费用，也由信息部门自己分配。淳百味的工程部，也是按对企业的工程量收费，同时，也可以对外接业务。
4、打通供应链，改造升级全国沙县小吃店 “在全国，沙县小吃随处可见，但都是各自为战。”张万和说。由淳百味的强大的配送、标准化系统为依托，张万和一方面正在努力打通其它各个省份的沙县小吃店，来统一供应链及食材标准化。 “这样一来，沙县小吃的竞争力和食品安全会更有保障，而且，沙县小吃人的开店创业难度也会大幅度降低。” 同时，淳百味也正在着手进行传统沙县小吃店的改造升级，植入淳百味的经营管理模式，让传统沙县小吃业主能够彻底解决个体店经营的痛点，让单店经营变得更简单，进而实现他们在淳百味模式下可以有钱又闲，真正过上有品质的生活。
5、懂得舍得 独创合伙制直营管理体系 淳百味的经营模式一直都极具自身特色。传统的加盟不可控，总部与加盟商之间利益不一致。纯直营的方式管控很大，但是活力状态不如个体户。在经过了一系列思考和比较后，淳百味走上了独特的“合伙制直营管理”道路。 几年来，在合伙制直营管理体系下，淳百味的门店已经扩张到了152家，员工达到1000多人，每天服务的顾客5000多人，成就了收入过万的员工上百人！
创业的辛苦张万和深有体会，让他感触更深的是沙县人用身体和生命换取生活的那种辛苦的状态。现在，张万和成为了福大的创业导师。 曾经开着QQ的沙县小吃店老板成为了开着奥迪的企业家，他不仅让“两个圈”变成了“四个圈”，还实现了目标还给了市场一个励志的案例。 “淳百味的精神就是以人为本让自己做得更好”，这就是我们认识的淳百味，也是张万和和淳百味的故事。 |
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