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微生物发酵饲料是通过微生物菌种，将饲料原料转化为微生物菌体蛋白、生物活性小肽类氨基酸、微生物活性益生菌和复合酶制剂为一体的生物发酵饲料。含有高浓度的活性乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌等多种有益菌，在储存发酵过程中不断进行生物转化，难以利用的大分子物质在微生物的作用下不断被降解成小分子，同时产生大量利于虾消化吸收的有机酸，不加抗生素、防霉剂、着色剂、诱食剂、抗氧化剂、激素等，是一种有生命的饲料。
微生物发酵饲料除了其营养作用外，能够对动物胃肠道微生物群组成，使有益或无害微生物占据种群优势，通过竞争抑制病原或有害微生物的增殖，调节肠道微生态平衡。
红曲霉菌培养图片
虾健壮是北海群林生物工程有限公司研发的一种微生物发酵饲料。经过独特的微生物发酵制作工艺，采用天然海水鱼和高蛋白植物原料，生产优质发酵饲料。富含益生菌、小肽、有机酸和促生长因子。具有促进采食、促进生长、改善水质等多重功效，是绿色、环保、高效的新型发酵饲料。现饲料行业逐步向低药、低残留发展，生物发酵饲料也必然成为大势所趋。
一、用于微生物发酵饲料的微生物种类及特性
1989年美国食品与药物管理局(FDA)和美国饲料公定协会(AAFCO)公布的可安全用于微生态制剂的微生物菌种有43种，我国农业部2003年公布了15种可以使用的菌种，分别为地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、双歧杆菌、粪肠球菌、屎肠球菌、乳酸肠球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、产朊假丝酵母、酿酒酵母、沼泽红假单胞菌。归纳起来主要是乳酸菌、芽孢杆菌和酵母菌。
乳酸菌可以利用碳水化合物发酵产生乳酸，具有抗强酸的能力，在动物体内通过降低pH值，阻止和抑制致病菌的侵入和定植;降解氨、吲哚、粪臭素等有害物质，维持肠道中正常的生态平衡;增强体液免疫和细胞免疫。
用于微生物发酵饲料的芽孢杆菌是肠道的过路菌，不能定植于肠道中，好氧，能产生芽孢，耐酸碱、耐高温和挤压，能促进有益菌的生长;拮抗肠道内有害菌;增强机体免疫力，提高抗病能力;能分泌较强活性的蛋白质及淀粉酶，可明显提高动物生长速度促进饲料营养物质的消化。酵母细胞富含蛋白质、核酸、维生素和多种酶，具有增强动物免疫力，增加料适口性，促进动物对饲料的消化吸收能力等功能，并可提高动物对磷的利用率。
发酵料
发酵后长出的菌株
二、影响微生物发酵饲料使用效果的因素
微生物发酵饲料是活菌制剂，各种不良因素均能使其活性降低，甚至丧失作用。使用微生物发酵饲料的关键是保证这些微生物被混入饲料后，能保持活性，直至被采食进入动物肠道，并在肠道相应的部位定位繁殖。在饲料加工、贮存过程中，诸多因素都会对活性保持有不利影响，影响程度视微生物种类及形式不同而异。
1、水分：微生物在干的状况下，存活情况较好;水分升高、时间延长，存活率降低。不同细菌对水分的耐受力明显不同，孢子型细菌耐受性最好，肠球菌、粪链球菌次之，乳酸杆菌再次之，酵母对水分的耐受性较好。
2、氧气：将微生物发酵饲料置于氧气下，厌氧非孢子化的微生物，无疑易遇毁坏。乳酸杆菌露空耐受性较差，对策之一是与脱氧剂一起密封保存。
3、温度：当保存温度升至一定程度时细菌复活，因养分耗尽而死亡。环境温度过高时，菌体也因蛋白质变性死亡。
4、湿度：湿度过大，空气中一些细菌会感染活菌制剂，使活菌细胞遭到破坏。
5、紫外线：紫外线能杀死细菌，故益生菌必须干燥避光保存。
三、国内外微生物发酵饲料研究热点
1、提高有益菌在胃肠道内的活性及其对饲料加工过程中的压力和温度的耐受能力。
目前的趋势是应用基因工程，定向改造有益菌株，使其具有抗酸、抗热能力，这是有效途径之一，其他措施还是包括如稳定化技术和微胶囊化技术。
2、筛选更多的供各种特殊日粮用的新菌株。
有益生菌菌种的筛选上，正在寻找适合各种特殊日粮的、具有直接促生长作用的有益菌株，并应用生物工程技术，培育出能分泌氨基酸和高水分消化酶的良性微生物。
3、益生菌作用机制的研究
以前绝大多数研究停留在使用效果水平上，对其作用机理了解基少，目前主要从动物营养物质代谢与微生物代谢关系方面进行研究。
红曲霉菌
菌株经过一段时间后变成粉色，经鉴定为红曲霉类。
4、红曲霉菌的研究
发酵料经过一段时间发酵后，会出现一种特殊的菌种，这种菌种菌落初为白色，渐变成淡粉色，背面有红色色素，显微观察菌丝体大量分枝，在分枝的顶端产生单个分生孢子，孢子呈球形或椭圆形，厚壁，有近橙红色球形闭囊壳，鉴定为红曲霉类。红曲霉菌生长的最适pH为3.5-5，能耐pH3.5，尤嗜乳酸，在发酵料中只有乳酸的含量达到一定的浓度时才能长出来。
红曲霉无毒无害，可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂，红曲产生的活性物质具有降胆固醇、降血压、促进蛋白质吸收、保肝护肝以及预防和治疗其他疾病的功能，目前的降胆固醇类药物洛伐他听类即来源于红曲。
发酵后菌丝显微照片
四、我国微生物发酵饲料的展望
1、必要性
随着人民生活水平的提高，畜牧业的发展，对食品乃至饲料提出了新的要求。发展高效、无药物残留的新型饲料——微生物发酵饲料，为畜牧业提供了新的发展途径。微生物发酵饲料的研究应用，将是一项跨世纪的热门课题。
2、高起点、高水平的发展战略
微生物发酵饲料的生产、应用应是高要求、高起点的。在菌株选择、标记、生产工艺、包装等采取高水平，这样能才易于被用户接受，才能适应现代饲料工业发展需要。
1、必要性
随着人民生活水平的提高，畜牧业的发展，对食品乃至饲料提出了新的要求。发展高效、无药物残留的新型饲料——微生物发酵饲料，为畜牧业提供了新的发展途径。微生物发酵饲料的研究应用，将是一项跨世纪的热门课题。
2、高起点、高水平的发展战略
微生物发酵饲料的生产、应用应是高要求、高起点的。在菌株选择、标记、生产工艺、包装等采取高水平，这样能才易于被用户接受，才能适应现代饲料工业发展需要。
（文章来源：中国微生物研究所）
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