 常用菌种与添加剂 青贮过程的有益微生物和青贮添加剂是进行青贮的重要影响因素，选用不当菌种或添加剂可能导致青贮失败。 青贮饲料中重要的乳酸菌可分为同型发酵和异型发酵。同型发酵菌将葡萄糖经过糖酵解作用生成乳酸，而异型发酵产物除了乳酸外还有乙醇、醋酸和二氧化碳等。相对而言，同型发酵更能够充分利用营养成分，减少了营养损失，所以在选择青贮发酵菌种时应选择同型发酵菌种。同型发酵菌种主要有植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、酪蛋白乳杆菌、粪链球菌等，异型发酵菌种主要有短乳杆菌、布氏乳杆菌和葡聚糖明串珠菌等。植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌的作用效果最为显著，美国微生物青贮剂大多采用这3 种菌株作为微生物青贮剂的生产菌种。 其他非微生物添加剂主要包括乳酸菌促生长剂、腐败菌抑制剂和营养型添加剂。除了微生物制剂外应用比较广的添加剂是腐败菌抑制剂，主要有甲酸、苯甲酸和甲醛。甲酸对丁酸菌的抑制效果最为显著，不容易引起二次发酵，所以应用较多。但是甲酸对乳酸菌也有一定程度的抑制作用，因此青贮质量不高。在国外也有利用甲酸、乙酸、丙酸复合作为青贮添加剂的先例，但效果不如微生物青贮剂效果好。苯甲酸（或其钠盐）在pH 值为2.5~4.0 的条件下对乳酸菌等产酸菌作用较弱，对其他微生物有较好的抑制作用，安全性好，但作用不如甲酸强烈，对二次发酵的控制力度不够。甲醛对蛋白质分解菌有较强的抑制作用，同时能够保护蛋白质通过瘤胃，消化利用率与微生物青贮剂相当，但对操作人员有强烈的刺激。现在也有用乙酸、丙酸、尿素作为青贮添加剂的。另外，辅助性青贮添加剂主要是复合酶制剂，酶制剂应该选择淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶等活性较高的制剂，有利于原料的充分利用。  微生物青贮剂的生产技术 微生物青贮剂里的植物乳杆菌和戊糖片球菌菌株均为同型发酵乳酸菌，是美国20 世纪90 年代中期筛选、培育的优良菌株。中国农科院饲料所的科技人员将2 种乳酸菌同时配伍在同一产品中，在青贮饲料发酵中分别发挥初发酵菌和终发酵菌作用。两者互补，解决了青贮过程中温度和pH 值变化大，单菌发酵效率低的难题。通过改进发酵工艺，使植物乳杆菌和戊糖片球菌菌株发酵液生物量分别达到每毫升含30 亿个有效菌落，经冷冻干燥技术处理获得的原菌粉分别达到每克含4 200 亿和384 亿个有效菌以上，最后配成活菌数量大于每克800 亿个有效菌落，是国内外报道最高水平4 倍以上。技术人员还首次采用冷冻干燥工艺和冻干保护技术生产微生物青贮剂，利用国产冻干设备干燥青贮接种剂的工艺。采用谷氨酸、肌醇、海藻糖等8 种成分配合的冷冻保护剂进行保护，在国内首次采用中温减压干燥和淀粉包被技术生产微生物青贮剂，保证了活菌制剂的稳定性。研制产品在90 天内保存在零下20℃以下不失活，存活率达99.2%，12 个月的损失率在8%以下，填补了国内同类产品的空白。动物试验表明，饲喂添加该产品的玉米青贮，可使奶牛每天产奶量提高0.93千克，肉牛日增重提高105 克。  青贮饲料制作技术及品质判断 饲料青贮方法可以根据实际需要和当地条件以及原料特点灵活掌握，主要方法有窖式法、塔式法、堆式法、袋式法等。制作时应该注意快装、切碎压实、密封。密封的好坏是决定青贮成败的关键。青贮的原理就是利用乳酸菌的厌氧发酵，密封不严会导致空气进入，霉菌快速生长成为优势菌会导致青贮失败。 良好的青贮饲料应具有酸香味和轻微的醇香味，给人舒适的感觉。原料的不同会使青贮料的颜色有所不同。收割适时并及时处理的原料为青绿或黄绿色，质地松散柔软，压的紧密，微湿，能够分辨出原料的形状。 应用前景 青贮料目前在反刍动物养殖中应用的较多，成为一种非常重要的饲料。目前大多采用自然发酵方式，很多不稳定的因素限制了青贮的效果。在生物技术飞速发展的今天，充分利用人工控制技术对青贮过程进行控制将对提高青贮质量起到不可估量的作用。青贮添加剂的广泛应用不仅会带来青贮料在反刍动物上的应用，也可以应用到其他动物。因此，掌握饲料青贮原理和正确选择青贮添加剂必将在很大程度上对畜牧业的发展起到促进作用。 |
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