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【菜谱做法介绍】猪小排400g，土豆两个，葱一把，姜4片，盐2小勺，油一小勺，料酒5ml 1.猪肋排切块洗净 2.放入锅中倒入凉水大火煮开，撇去后浮沫，捞出备用【排骨首先要用冷水煮开撇去浮沫，这个一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是，是用冷水，放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材，这样就能更好的逼出血水，之后煮汤才会更干净。】 3.锅中放入一小勺油烧热，放入葱姜爆香【排骨要事先用热油炒过，我一般喜欢先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水。肉汤和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。】 4.将猪肋排倒入，烹入5ml料酒炒香 5.加入足量的热水，大火煮开后煮上约15分钟调为中小火，炖上约1小时左右，加入切好的土豆条【煮汤要加热水，足量的热水加入后大火煮15分钟左右再调中小火，一直保持微微沸腾状态，这样煮出来更好喝，而盐要在最后快好的时候再放。】 6.盖上盖子煮上10来分钟，最后调入2小勺盐调味，撒上葱花即可 |
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