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NO.1 蒜香排骨 食材：排骨，姜蒜末，生抽，料酒，盐，白糖，白酒，黑胡椒，淀粉。 做法： 1. 排骨洗净，加葱花，姜蒜末，适量生抽、料酒、盐、黑胡椒，拌匀腌制半小时。 2. 腌制好的排骨沾薄薄一层淀粉。 3. 取一锅，放一层能没过排骨的油，油热后下排骨，炸熟后捞出。 4. 另起一锅，油热后下蒜末和干辣椒碎，炒至金黄，放入排骨，中火炒至蒜蓉裹在排骨上，关火盛出。 5. 完成！挤点柠檬汁即可。 NO.2 香辣烤鱼 食材：草鱼1条，香芹菜50g，土豆1个，魔芋豆腐1块，姜20g，大蒜100g，干辣椒100g，花椒15g，郫县豆瓣2大匙（30ml），酱油1大匙（15ml），盐适量，糖1茶匙（5克），鸡精少许，鲜汤250ml，植物油1大匙。 做法： 1. 将草鱼洗净，剪去鱼鳍，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。再用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5g）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。 2. 烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。 3. 放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间翻一次身，可以再刷一次酱油和油）。 4. 土豆切成条状，放入油锅中炸熟。 5. 炒锅内放入2大匙油，烧至5成热，放入姜末、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再放入干辣椒和花椒炒香。 6. 加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味，加入切成条状的魔芋豆腐同煮，再加入炸好的土豆条煮开。 7. 将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入一个大盘中，把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。 8. 最后也可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在烤好的鱼身上。 NO.3 龙井虾仁 食材：虾仁250g，鸡蛋1个，西湖龙井适量，淀粉适量，黄酒15ml。 做法： 1. 备齐所需原料，鸡蛋取蛋清备用。 2. 虾仁处理干净，用厨房用纸吸干残留的水分。 3. 虾仁入碗，加入蛋清，淀粉加少许水，制成水淀粉，加入虾仁中约2勺水淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，入冰箱静置20分钟。 4. 此时把西湖龙井茶冲泡开。 5. 锅中油烧热，滑入浆好的虾仁，快速滑散盛出备用。 6. 锅底留少许油，放入过油的虾仁，倒入黄酒和2勺茶汤，翻炒至茶水入味，最后淋少许的水淀粉，翻炒虾仁有光泽即可出锅。 NO.4 小排骨土豆汤 食材：猪肋排500g，土豆2个，油适量，盐2小勺，葱1把，料酒5ml，姜3片。 做法： 1. 猪肋排切块洗净，放入锅中倒入凉水大火煮开，撇去后浮沫，捞出备用 2. 炒锅中放入一小勺油烧热，放入葱姜爆香 3. 将猪肋排倒入，烹入5ml料酒炒香 4. 将炒好的猪肋排连同汤汁一起倒入炖锅中，加入约2L-2.5L左右的水 5. 大火煮开后调小火焖煮2小时，剩余半小时时加入2小勺盐 6. 剩余10分钟时，加入切好条的土豆块，大火煮开后调小火，快好的时候剪入葱花即可 |
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