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报告！ 上海人民已集齐7个高温橙色预警！ 魔都的英文也已从“ shanghai ” 变成了“捏的嘞要四，桑无可怜” ( 热的要命，生无可恋 ) 且，据说我们未来的日子是这样的：  面对这样妖孽的天气， 我们对饮食的需求， 也只要能“凉快”就好。 看来，真的唯有夏日凉菜， 才能让我们眼前一亮！ 比如这道： ○ 夏 日 凉 菜 之 - 皮 蛋 拌 豆 腐 ○  虽然汪曾祺曾说，上海人做的皮蛋豆腐，只放酱油就十分好吃。但说真的，好吃的我们怎会止步于此？更何况还是“吃豆腐”，当然要想尽“一切办法”啊！ 关于皮蛋豆腐的搭配， 我们可是解出了多种组合方式， 看看你“吃豆腐”的方法，是不是和我们的一样？ 老大说文末会揭秘台式口味酱料的事情， 不要说的太明显！ ▼ 简 易 版 “ 吃 豆 腐 ” ▼ 榨 菜 粒 + 酱 油 + 麻 油 + 辣 椒 碎  【 有些食物听着就开胃，比如：榨菜 】 准备食材 豆腐连壳对切，完整取出，放在盘中，切成薄片； 皮蛋、榨菜切成碎粒备用。     【 对待豆腐和皮蛋就像对待女朋友， 必须温柔如水，否则分分钟要你好看】 注 意： ▲ 刀上沾一点水，可以避免皮蛋沾刀 ▲ 豆腐连壳对半切，能更方便取出完整的豆腐 2 混合食材，调味 将豆腐摇晃散开，放入皮蛋粒和榨菜粒，倒入麻油、酱油，撒上红辣椒碎，完工！  2 ▼ 进 阶 版 “ 吃 豆 腐 ” ▼ 葱 末 + 香 菜 + 酱 油 + 醋 + 蒜 末 + 麻 油 + 辣 椒 油 + 辣 椒 圈  皮蛋和豆腐的处理方式可 参考以上简易版的步骤。 然后取小碗，放蒜末、辣椒圈 倒入酱油、醋、麻油、辣椒油。  最后， 撒上葱末和香菜即可。 以上只是让你们开开胃， 为了让你们品尝到更多的风味， 小编冒着被热化的危险， 来到了台湾餐厅 —— 半山小馆。 他们的台式皮蛋肉松豆腐， 口感丰富，层次分明，酱料鲜味十足， 小编立马求师，求到了这份“酱料秘籍”~  【 看上去食材丰富，其实一点都不难做】 出场大师 —— 吕师傅 半山小馆厨师长 已从业20年 3 ▼ 高 级 版 “ 吃 豆 腐 ” ▼ 台 式 皮 蛋 肉 松 豆 腐 准 备 食 材 肉 松 | 去 皮 花 生 碎 | 葱 花 | 酱 油 膏 | 麻 油 | 内 酯 豆 腐 | 皮 蛋 | 【 内酯豆腐比普通的豆腐口感更软嫩 】 2 食 材 处 理 ○ 豆腐连壳对切，让豆腐完整地从盒中滑出。 【 跐溜~豆腐应该很享受！ 顺便@刀功技能为 0 的朋友， 这份皮蛋豆腐不用切豆腐哦~ 】 ○ 剥皮蛋，切成6瓣，放在豆腐边上 【 和豆腐的“跐溜”相比， 皮蛋好像不是那么的痛快 】 3 调 味 ○ 淋上适量酱油膏和麻油 说好的台湾口味精华配方来了！ 皮蛋拌豆腐精华之 —— 酱油膏的制作： 小碗中放入一大勺酱油，一大勺糖，半勺蚝油，半勺味精和少量水，搅拌均匀。然后热锅，开小火，倒入混合的酱汁，快速搅拌1-2分钟至能拉丝，粘稠状即可。 4 配 料 ○ 依次铺上花生碎、肉松和葱花，就可搅拌开吃！ 【 朋友们，小编喊你们吃豆腐了！ 】 吃之前，请像我们一样搅拌开哦！ 别人的“豆腐”不敢吃， 但这一份豆腐， 我们请你大胆放心地吞下肚~ 感谢半山小馆的全力支持！ 地址：虹桥路1438号高岛屋商场7层 |
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