酸香、鲜辣、牛羊肉汤面、如果你对这三种口味完全没有抵抗力,那么,去贵州,就对了 一、丝娃娃 用西南口音念这个名字,略惊悚。但细致的读起来,就能解构出这个小吃的特点:薄薄的粉皮就像一件丝绸衣裳,光滑清凉,摊开在手上,把各样配料(萝卜丝、海带丝、脆哨、折耳根、豆芽、豆腐丝、炸黄豆、酸萝卜丝、糊辣椒等)一一加入,卷起,就像包裹小婴儿的包袱卷一样,是不是很形象啊? 卷好以后,沾上特调的酸酸辣辣的汁液,徒手吃十来个,还算少的。 二、烙锅 据说这是被吴三桂逼出来的一道菜。当时吴三桂调兵镇压贵州水西彝族土司,到达后,粮草不足,官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上,把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。 后来,大概又是忆苦思甜之类的情怀起来了(不过这种做法想想也就好吃),有人就把它发扬光大,研制了中间凸状的黑砂烙锅。 这种带沿的中间高边沿低的烙锅,可以让多余的油脂自动流向锅边,且随时都可以将它往原料上面浇,滋滋香。 是的,此处依然有酸酸辣辣的蘸汁或干辣椒面配合食用。 三、刷把头 刷把头是一种刷洗灶头的物件,吃的这种“刷把头”取的就是形似的意思。 虽然长得很像,但绝不是烧麦的味道。 主料为瘦肉、面粉、鸡蛋和用猪油熬煮过的竹笋。将馅料包进人工擀制的面皮中,捍拢成型上蒸笼,猛火蒸数分钟即可。吃的时候就着沾水咸菜。 四、鸡辣子 云贵两省邻近,但在吃的东西上交流似乎很少。除了这个东西:在云南叫做辣子鸡,在贵州叫鸡辣子的。 五、米豆腐 就是其他地方叫凉粉、豌豆粉的一类吃食,酸辣可口,女士们最爱,目前没听过吃甜口的。 酸汤米豆腐 六、脆哨粉 脆哨其实就是油渣。 贵阳的脆哨有它的不同之处,是经过酱油和糖等作料加工处理过的,吃起来不油腻。把煮好的粉啊面啊的捞到汤碗里,上面盖上一勺脆哨,搅拌起来,让它融入到到酸辣口的汤汁里……啊,嗜酸的盆友真的不能错过贵州这一站! 七、鸭溪凉粉 把豌豆磨成粉浆,蒸制成形后,快刀切成条状,加上蒜水、特制的酱及油辣椒,一碗鸭溪凉粉就做好了。 八、遵义豆花面 豆花面本来是一种素食,煮面是用豆浆煮,面条煮好后在上面放上一勺老豆腐。后来经过改进,加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁,然后用榨菜丁,拌上适量甜酱、胡豆瓣酱等,再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟,加上香酥的花生米,放入小碗内,佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、香菜等香料制作而成。 吃豆花面,可以选择蘸着豆花干吃;也可以和面条搅合在一起加入各式调料混着吃。 九、六盘水羊肉粉 花椒面、蒜苗、香葱、芫荽,这是羊肉粉牛肉粉不可或缺的“四大金刚”调料。 十、黎平米粉 十一、花溪牛肉面 十二、酸汤各种 “三天不吃酸,走路打串串”,贵州苗族人喜欢的酸不是山西陈醋的那种酸,是一种……让叔词穷了的酸…… 贵州酸汤主要分为白酸和红酸,其中白酸又分为米制白酸和面制白酸;红酸主要分为毛辣角酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。 毛辣角酸 腌制毛辣角 米制白酸汤 制作:(以1千克水为例) 将1千克泉水(或者矿泉水)中加入250克干净大米,煮熟,沥出大米,制成米汤。倒入泡菜坛中,加入一点陈年酸汤晃匀,放置 一周左右天即成,可以直接做汤饮用,清凉解暑,也可制作酸汤素莲白等特色吃食。 酸汤鱼 酸汤鸡 ...... ...... 此处没有完结,贵州的各种酸汤,都不用一一说完,口水早就忍不住了。看完了喀斯特山水地貌,体验了千户苗寨的风情,到贵州最最不能错过的,其实还是这些酸制吃食!!! |
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