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一份让你免于掉队的餐饮数据报告。 第 1349 期 按照《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据显示，小吃快餐类在品类门店数排第一，占餐饮门店总数的1/3。 大品牌有大品牌的路子，草根小店有草根小店的活法。今天，就为你分享一家小店赢得顾客的8个小心机。 ■ 餐饮老板内参 邵大碗 发自郑州 1 店内电视朝外，透明橱窗加分 很多餐厅都会在店里安装电视机，来宣传品牌及产品。西贝就有家店，500平米的店安了25台电视机，不间断播放品牌宣传片。而这家店只用1台电视机，就完成了对产品最大力度的宣传。 ▲ 图片右下方，店里唯一的电视机，是朝外的 据“外婆的饺子外公的面”联合创始人张志伟说，已经进店的顾客可以通过墙上、玻璃上的宣传语来进一步了解品牌，之所以让这唯一的电视机对外，是出于对店外路人宣传的考虑。 虽然拍宣传片需要投入，但这大大提高了品牌的曝光率和形象感，降低了对顾客的宣传成本。再加上招牌上“外公&外婆、饺子&面”这样国民感满格的字眼，食客很容易就被吸引进来了。 2 动线分流，缓过道拥堵
饺子店的总面积为310多平方米，分上下两层，厨房和明档操作台在一楼，占一楼面积的1/2。厨房大，这就使得一楼的座位有限，过道窄，两人同时走须侧身通过。为减少拥堵，在餐厅装修时，专门设计用座位格挡分流。
不像其他店半封闭的四人台都朝一边开口，在这家店，一楼中间的两个半封闭的四人台开口分向两边。这桌点餐从右边出，那桌点餐从左边出，左右一分流，走道拥堵现象大大减少。 3 卡片点菜，提高效率
一般的快餐店会采用自助方式点菜，顾客选好菜品，结账后自己端上桌。但这种自助点餐的弊端在于，易造成拥堵，甚至弄洒饭菜，给顾客带来不便。
这家店把“顾客端菜结账”变为“卡片点菜结账+服务员送餐到桌”，顾客选择想吃的菜品卡片，结账后服务员便送餐到桌。顾客方便了，好评度也上升了。但它能这么做是基于所有的菜名都很简单，不需要顾客过多联想，就能迅速做出选择。 4 餐台定位，减少顾客等待时长
结账后，收银员会给顾客一张餐卡，并交代餐卡须插入桌上的餐台定位机里——一个三棱柱体的餐台定位系统。
由于餐厅分上下两层，简单的等餐牌无法得知顾客落座在一楼还是二楼，给传菜带来难度。 而这种定位系统，只要顾客将餐卡插入桌子上的插台中，收银台就能显示顾客的具体座位。同时，还会根据等待时间15分钟一变色，黄-粉-红，黄色是刚落座，红色已落座45分钟以上。以此让传菜员得知顾客的等待时间，提高上菜速度。
另外，扫描该插台上的二维码，可直接进入点菜结账界面，方便了有些不愿排队点菜结账的客人。 5 儿童饺子套餐，还配小礼物
这家饺子店共有8款饺子，除常见的“韭菜鸡蛋”、“韭菜大肉”饺子外，还做了与众不同的“一黑一红”两款饺子。而红的这款是用红色火龙果发面、鲅鱼做馅的儿童水饺，最吸引人的是，随饺子一起端上来的还有儿童小玩具。
张志伟说：“虽然儿童水饺配了小玩具，但成本并没有转嫁到顾客身上。”普通的韭菜大肉水饺16元一份，而这用火龙果+鲅鱼做的儿童水饺只比普通水饺贵了2块。“女顾客点的多，家长带孩子的回头客多。红色适合拍照，玩具孩子喜欢，稍微花点小心思，一道水饺就能吸引两种客群。” 6 适应就餐场景的餐具小设计
“吃饺子要喝汤”“饺子容易粘连”这是两条关于饺子的常识，那餐具设计要怎么融入场景，才能方便顾客呢？
为此，这家店定制了两种方便顾客的餐具：带抓手的汤碗和带竹篦子的饺子盘。完美解决了饺子汤烫手，饺子积水易粘连的问题。 7 每桌配备USB接口，方便年轻人
当手机成为年轻人每分每秒都离不开的物件时，增设手机充电口成了餐厅增强粘性的小心机。有些年轻人手机没电了，找个餐厅充电，顺便吃个饭。
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