[转载]舌尖上的记忆－豆腐渣菜

  六十年代初，我们国家遭遇自然灾害，粮食减产，政府实行定量供应，各家都生活紧张，不够吃。我当时上中学，一个大小伙子，天天肚子饿。一到中午放学，我就会跑到母亲工作单位，母亲当时在铁路加工厂工作，给客运列车上加工食品，到中午单位就会煮一锅豆腐渣菜，一人一碗，分给工人吃。所谓的豆腐渣菜，其实就是煮一大锅豆腐渣，放些盐，加一些调味料，母亲总是等我放学，给我盛半碗，剩下半碗，晚上回家热给弟妹吃。在我的记忆里，豆腐渣那苦涩的颗粒，清淡的豆香，满足的饱腹感，一直珍藏着美好记忆。

  现在生活好了，孩子们打豆浆，不经意就把豆渣倒掉，非常可惜。其实豆腐渣是好食品，它含有丰富的蛋白质，而脂肪含量却很低，豆腐渣富含纤维素，纤维素可吸收糖分，从而缓解身体对多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饥饿感抑制脂肪生成，故可减肥。根据我的记忆和感受，介绍几种豆腐渣菜，你可以试着做做。

 

       一、豆腐渣丸子

        原料：豆腐渣100克，干馍渣100克，绿豆面200克，胡萝卜100克，葱末、精盐、五香粉、味精、菜油各适量。

        制法：胡萝卜切成细丝，把豆腐渣、干馍渣、绿豆面、胡萝卜拌在一起，加温水，搅拌成稠糊状，油锅加油，中、小火炸制。外观亮黄，口感脆香。

       二、豆腐渣饺子

        原料：豆腐渣200克，鸡蛋一枚，动物油渣150克，胡萝卜100克，芹菜叶100克，葱末、精盐、五香粉、味精、花生油各适量。饺子面400克，红薯面粉100克。

        制法：1、拌馅，动物油渣、胡萝卜、芹菜叶剁碎，把料装盆，加葱末、精盐、五香粉、味精、花生油、把鸡蛋打进馅里，搅拌均匀后，放冰箱冷藏。2、饺子面粉和红薯面粉和在一起，加水和面，包饺子。开水下锅。饺子外观漂亮，口感鲜香。

        三、锅榻豆腐渣

       原料：豆腐渣150克，鸡蛋2个，葱10克，胡萝卜10克，精盐、味精各适量，花生油50克。

       制法：将豆腐渣入蒸锅蒸10分钟，取出备用。鸡蛋打入碗中，搅打成泡，葱切细末，胡萝卜搅汁，同入碗中加豆腐渣再次搅拌备用。炒锅上火，注入色拉油，油热将碗中之物倒入，炸至金黄色将味精、盐和水倒入锅中，盖上盖子焖上几分钟，汁尽出锅即成。

        四、 三色豆腐渣

       原料：豆腐渣200克，青辣椒50克，胡萝卜50克，葱末、精盐、味精、花生油各适量。

       制法：将青椒、胡萝卜分别洗净均切小方丁，入开水中焯一下备用。炒锅上火，放入色拉油，油热放葱、豆腐渣、盐煸炒片刻，然后入青辣椒丁、胡萝卜丁、味精速炒即可出锅。

       五、葱末豆腐渣

        原料：豆腐渣500克，葱花200克，精盐、味精各适量，花生油50克。

       制法：豆腐渣放入盘中上锅蒸透，葱花撤在豆腐渣上备用。炒锅上火，注入色拉油烧至六成热时放少许葱花，炒出香味，倒入盘中豆腐渣及葱花，煸炒片刻放盐、味精颠炒出锅。