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作者|Marcello Rossi 来源|“学术猫科普”微信公号  西方很多人都无法想象，其实有20亿人口已经在食用昆虫了，而且有些专家还认为这样可以减轻全球食物危机。  在2013年末，荷兰瓦赫宁根大学教授阿诺德 ·范胡斯做了一个实验。他准备了两组肉丸子，一组完全由牛肉做成，另外一组则一半是牛肉一半是绞碎的大麦虫，并让不知情的测试对象食用。当被问及哪一组他们觉得比较好吃的时候，90%的人选择了混有大麦虫的那组肉丸子。  “毫无疑问，食虫的广泛推广有助于减少来自农业的温室气体排放。” 范胡斯长期提倡食用虫子，在目前由于牧场面积的缩小、水资源的匮乏以及气候的改变而造成的全球食物危机情况下，他认为这可能是解决这一危机的方案。  对于我们大多数人来说，吃虫子是一个荒谬的想法。如果你问西方人地球上最恶心的食物，很有可能得到的答案是蟋蟀或者蛆。但是其实超过2000种昆虫是可食用的，且大约有20亿人已经将昆虫的消耗作为日常饮食的一部分了— 特别是在亚太地区，昆虫的食用早已经被接受。  对于我们这些（还没有尝试过吃虫子）的人来说，可能也有好的理由来效仿他们的。 我们吃的东西及其生产方式对地球有着很大的影响。我们的日常饮食习惯— 富含动物蛋白— 是造成全球变暖的最大贡献者之一。据华盛顿特区世界资源协会称，传统的畜牧业在全球范围内造成14到18%的人为温室气体排放。随着本世纪中叶全球人口可能要增长到98亿— （和现在相比）大约增加了30% — 来自环境的挑战只会变得更加紧迫。联合国估计全球粮食产量必须翻倍才能供养那么多的人口。  长久以来，对于如何解决更多人口需要供养问题的方案只是仅仅扩大耕种面积，但是如今这一选择却不再可行。2015年在巴黎举行的具有里程碑意义的气候会议上，195个国家同意将全球变暖温度的上升限制不超过工业化前水平的2摄氏度以内。全球食物产量的急剧上升将会导致碳排放量飙升，使得这一目标难以实现，也给地球带来了灾难。  但是昆虫却提供了一个很好的食物来源，在控制碳排放的同时为地球提供食物。不像吃低营养的草且同时还释放温室气体甲烷的牛，昆虫是冷血动物，因此需要较少的能量来维持体内温度。这也意味着它们在将食物转换成蛋白质上效率非常之高，例如蟋蟀只需要1.7公斤的饲料就能产生1公斤的肉，其中有80%都是可以食用的。相比之下，一头牛则需要8公斤的饲料才能产生同等数量的肉，而且也仅仅只有40%能够食用。   昆虫提供了一种食物来源，在养活地球的同时还可以控制碳排放量。 最近发表在《全球粮食安全》杂志上的一项研究发现，在全球范围内，用蟋蟀和大麦虫替代一半的食用肉类，将会减少三分之一的耕地使用面积，从而大大减少温室气体的排放。  “毫无疑问，更广泛地采用食虫有助于减少来自农业的温室气体排放，”彼得·亚历山大说道，他是爱丁堡大学的博士后研究员、苏格兰乡村大学的高级研究员，也是这项研究的主要作者。“如果食用昆虫取代了传统动物产品的消耗，那么就会有效益产生。”  也存在一小部分但数量持续增长的大胆食客，他们似乎对食用昆虫表示赞同。在2015年，全球食用昆虫的消耗量已将超过了3300万美元，预计这个数值到2023年将达到5.22亿美元。当然这个数值跟全球加工肉制品市场的规模相比只是小菜一碟，全球加工肉制品的消耗在2016年就已经达到了7140亿美元，并且有望在接下来的五年内超过1.5万亿美元。 除了积极的环境影响和市场潜力之外，昆虫也有与牲畜相似的良好营养价值。“在营养方面，昆虫还是非常好的，”瓦赫宁根大学的昆虫学家丹尼斯·奥尼克斯说道。“比如，有些水生昆虫富含长链奥米茄-3脂肪酸，这是它们从饮食中获得的。而其它一些昆虫种类的铁含量则与牛肉类似。” 即便是食用昆虫的最大拥护者也承认为了更加全面地确定健康和营养价值，这一领域还需要进行更多的研究，以及如何大规模生产足以人类消耗的昆虫数量。“我们需要了解如何有效地生产昆虫以及替代物种的优势，加工和供应链问题，当然还有消费者的态度和行为方面的问题，”爱丁堡大学的亚历山大指出。“这需要来自多学科的共同努力，不仅包括昆虫学家，还需要心理学家、营养学家、环境学家和经济学家。” 这其中最棘手的部分就是消费者的态度上。有关我们日常饮食中重要部分的最大障碍就是存在争议的“恶心”部分。“在西方国家，食用昆虫并不是一种常见的社会规范。对很多人来说，吃虫子会引起反感，所以有些真人秀节目中也会用到这一方法，”亚历山大说道。“这种观念很难改变，而且任何一个变化可能都是一个缓慢的过程。” 但是一旦人们克服了吃虫子的障碍以后，他们就会发现昆虫不仅有营养而且也很美味，亚历山大强调道。 例如，2014年比利时的一项研究就调查了189名吃过蟋蟀和大麦虫的人。在26至45岁的人群中，92%的人表示他们会再次吃昆虫，与此同时有三分之二的人则说他们会考虑在家烹饪昆虫。当然这只是一个小例子，尽管如此对昆虫学家来说这也是一个鼓舞。 在某些方面，食用昆虫看起来仍然需要很长一段时间。但据荷兰教授马塞尔·迪克称，情况肯定会有所变化。马塞尔·迪克教授曾在2010年做了一个名为“为什么不吃昆虫?”的TED演讲，并且是《昆虫食谱》的共同作者。 “很多人现在告诉我他们永远都不会吃虫子。没关系，每个人都有他自己的看法，”马塞尔·迪克说道。“但是就目前事情发展的情况来看，我认为在往正确的方向发展。或许20年后，我们再相见之时就会讨论一碗大麦虫。”美味极了！ (责任编辑：郭浩_NT5629) |
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