凉拌茄子为什么要手撕，还得带皮蒸？清热解暑的佳肴，好多人不知道！

芝麻酱拌茄子，从小吃到大。北方粗壮肉厚的紫色大茄子，大火蒸到熟透，放凉后下手撕成长条，用喷香的芝麻酱、酱油、醋、蒜、香菜等拌匀，芝麻酱香醇浓郁，茄子熟烂多汁，口味清淡香口，是一道盛夏时节开胃消暑的必备家常菜！

为什么要带皮？茄子是少数富含维生素P的蔬菜，维生素P能软化血管、降血压，而维生素P主要含在茄子皮里！为什么手撕？因为手撕容易入味，还不会因为遇到金属刀具而氧化变色。

清蒸的手法，可以最大限度地保存茄子的营养物质，没有油脂，吃到肚子里反而会降低胆固醇，吸收脂肪，起到减肥的作用。带皮蒸，蒸熟后再撕，可以防止茄子吸收过多水分。用调味芝麻酱做凉拌汁，除了味道好，还有很好的补钙功效！

这道菜可以天天吃、顿顿吃了！

芝麻酱拌手撕茄

材料：北方紫长茄2个，大蒜3或5瓣，香菜1棵；芝麻酱2大勺，香醋2大勺，鲜味酱油4小勺，香油1小勺，白糖1小勺，盐少许，凉开水适量（喜欢辣的，可以加点儿油辣椒）

过程：

1、茄子洗净，带皮蒸制熟透，取出蒸好的茄子，放凉后顺茄子长条的方向，撕成长条，不要太细，太细没有口感；

2、将撕好的茄子条放进容器；

3、大蒜加少许盐（不要太多，还要放酱油，防止过咸）捣成蒜泥，放在一边静置备用；

4、香菜切末备用；

5、芝麻酱加适量凉开水泄开——少量多次慢慢加，加一点儿就停下了搅拌，直到芝麻酱将水分完全吸收，再加下一次；开始时芝麻酱好像变得更粘稠，慢慢就会泄开，调整到自己喜欢的浓度，可以略稠一些，味道更醇厚；

6、在调好的芝麻酱中加入香醋、酱油、香油、白糖、蒜泥和香菜碎， 调拌均匀成酱汁；

7、将酱汁浇在茄子条上，拌匀上桌即可；也可以将酱汁和茄子条一起上桌，蘸食。

也可以将酱汁和茄子条一起上桌，蘸食。