之前我讲食用油的时候《如何从食用油看出商家的良心？》有人问到浸出油和压榨油的问题，还有人问为什么大豆不便宜而大豆油却非常便宜，我作为一个营养师试着分析一下：
一：大豆不同我们平时买到的大豆和豆制品都是普通非转基因大豆，但是用来榨油的很多是进口美国转基因大豆，美国90%以上生产的大豆都是转基因大豆，通过转基因技术可以降低成本，从而降低价格。 
我对转基因的态度：《转基因食品合法化的背后！》 二：浸出法出油率高目前市面上的大豆油多数是使用了浸出法工艺，也就是利用油脂与油脂互溶的性质，经过溶剂与固体油料中的油脂接触，将其萃取溶解出来，最后再采用工艺和设备脱去溶剂。 浸出法加工提取油脂是一种非常常见的加工技术，这种技术最早可以追随到1843年的法国，目前世界范围内80%以上的食用油也都是采用了浸出工艺，这种方法最终物料中残油量比较少，出油率会比较高，而且加工成本低，油料资源可以得以充分利用。 三：哪些食用油会用压榨工艺？压榨法就是用物理压榨的方式从油料中榨油，一般来说花生油、菜籽油在工业化生产时会采用压榨工艺（先压榨，很多时候剩下的物料也会继续使用浸出法，从而提高出油率），还有小作坊做芝麻油（香油）往往也会先高温蒸炒，出了香味后用压榨的方法，这样可以有浓浓的香味。
四：压榨后的就是我们买到的油了？其实不管是压榨还是浸出，在完整的生产过程中都需要通过化工过程进行精炼，去除油料中的杂质才可能符合国家标准进而上市。 五：听说浸出法温度高营养损失多其实如果是用浸出工艺生产大豆油的话，温度也就是不到30℃，不过工艺有很多个环节，好在即便是混合油蒸发等环节温度都不超过125摄氏度，相比于我们平时烹调时的200-300℃根本不算什么了。 六：压榨法是不是比浸出法更安全？
无论是浸出油还是压榨油，只要是符合我国食用油的质量标准和卫生标准，都是优质安全的食用油。 浸出法用到的溶剂需要对油脂的溶解能力强，有着常温下可以以各比例溶解油脂、沸点低、容易回收等特点，符合这些条件的溶剂（一般是含己烷的）确实有的有低毒性，但是一方面咱们国家是有相关标准的可以控制风险，另一方面萃取其实是一个物理过程，并不发生油脂和溶剂的化学反应。 参考资料：
GB 1886.258-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 正己烷 GB2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 |
