紫砂壶是泡茶利器，然而泡茶的过程中，总有些意外让美好打了折扣。于紫砂壶而言，最大的意外就是——出水口被堵住了！那如何才能避免出水口被堵住？ 紫砂壶出水孔的发展 首先，我们研究一下最基础的硬件——紫砂壶的出水孔。紫砂壶嘴的出水孔，不太容易引起人们的关注。出水畅与不畅，出水孔至关重要。紫砂壶的出水口孔有三种形式：独孔；网孔；球孔。从各种冲泡实验来说，三种孔型在出汤时好用的程度是：球孔>网孔>独孔。
紫砂壶出水孔，是随着茶叶的焙制方法的发展和饮茶习俗的变化而变化的。明清时期，紫砂壶为独孔，极易被茶叶堵塞，但最迟在晚明时，已有个别紫砂壶出水孔为钱形孔，但不知为什么没有普及开来。直到晚清，紫砂壶出水孔，才流行改作多孔。所以在清末到20世纪80年代之间，独孔和网孔（多孔）是并存的。 网孔 直到“文革”时，有批紫砂壶外销至日本，这批外销壶里，出水孔设计为半球形网孔。因为它能有效的防止茶叶堵住壶口，保证了出水流畅。 球孔是近代才新出现的，又突然间“火爆”的一种出水形式。在淘宝的很多几十元紫砂壶上都有，所以，演变为很多人看到球孔就觉得有比较垃圾，对球孔有一种“避而远之”的态度。其实这是一个误区。 球孔 据说，早期紫砂壶的出水孔也是有讲究的，不同性别的工艺师，奇数和偶数都有要求。不过如今，出水孔基本是根据壶型、制壶老师个人习惯去做，只要做得利落工整，也没那么多死板的讲究了。 那么出水孔数量与壶的出水好不好有没有直接关系？ 壶的出水孔数与出水效果没什么直接的关系，以出水孔数作为判断壶的出水效果的观点是错误的。 壶的出水效果取决于四个因素：
因此，在众多壶款中，景舟石瓢的出水是最好的，因为景舟石瓢款以上四个因素的综合得分最高，其次，是子冶石瓢以及类似子冶石瓢的壶款构造。 除去以上四个因素（也就是说视以上四个变量为不变量），这里说一下出水孔数与出水效果。 清以前的古代，壶一般是独孔，这完全是因为工具的限制。以前没有金属工具，特别是挖孔，需要更为精致、硬度较高的工具，而古代做壶，一般都是竹子的，这使得开孔成为比较难的事情。而现代，金属工具出现，壶也因此做的精致了（这可以作为鉴别老壶的一个根据）。 独孔因为容易被茶叶堵塞，所以壶流增加滤网的功能是一个很实际的需求。但滤网会减少壶的有效出水面积，所以现代又有了球孔的工艺方法。 显而易见，壶的出水效果并不决定于壶流的出水孔数，而是决定于壶流有效出水面积以及壶型影响等。 如何才能避免出水口被堵住？ 构造弄清楚了，为了防止出水口被堵，选购紫砂壶时尽量选择球孔的紫砂壶，就一了百了了。那么，这样是不是在说早期的壶就不要用了，或者完全不好用了呢？不是这样的。 很多名家壶从工艺、泥料、设计上来讲都非常不错。只是因为独孔，在使用的过程中如果动作特别粗放，茶叶就很容易进入流口，出水立即就会中断或者不流畅。 如果出现这样的情况，我们就要反思自己有没有作出配合这种茶具的动作。是不是在出汤的过程中，动作不是稳稳的循序渐进？比如，提起紫砂壶，突然就把壶身立起来了，这时候，茶叶会一下子堆到壶口处，壶口必然被堵。 一出水就把壶立起来，茶叶就容易堆在壶口，所以紫砂壶口很快就堵住了，直接造成出水不顺。然而，为了把茶汤出尽，紫砂壶也是需要作出立起来这个动作的。有没有办法可以让茶叶不堵到壶口？办法是有的，还是那句话：壶友们要作出配合这种茶具的动作即可。 使用独孔或网孔紫砂壶时，尤其是冲泡细嫩的茶叶之时，先调整心态，一定不能操之过急。动作要平稳，缓缓倒出茶汤，渐渐把壶身立起，把茶汤倒干净。如果能保持一种相对平稳的操作方式，那么当出完水之后，茶叶应该还是服服帖帖的在壶底，而不是堆在壶口。 当我们起手就很平稳，出汤的过程中也能保持平顺，茶叶就会很服帖的在壶底，壶口边就没什么茶叶了，那么出水也就可以比较顺了。 |
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