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柠檬百分百  柠檬的出现，让餐桌变得清新欢乐，轻轻切开， 清凉舒爽的气息就扑面而来。 明快愉悦的色调， 搭配春日里最和煦的阳光和靓丽的心情， 一起来激活柠檬的无限潜能！  = 柠檬 酱 = =  ▲ 健康百塔柠檬酱，绵软甜稠，方法简便，柠檬的清新加上鸡蛋和黄油的润滑，有着细腻的质感和清爽无敌的味道，最原始地保留了柠檬本身的酸，但又酸得恰到好处。 食材 | INGREDIENTS 柠檬2个、冰糖450g、蜂蜜 200ml、白开水100ml 步骤 | STEPS  1.柠檬用盐搓洗后，放水里冲洗干净。  2.取出柠檬，将两头去掉，其余部分切成0.5厘米左右的薄片，去籽。  3.将白开水、柠檬片、冰糖一同放入锅内。  4.去皮的柠檬切开、去籽，挤出柠檬汁待用。  5.将拌好的柠檬皮碎放入锅中，倒入柠檬汁小火加热，直到砂糖融化。  6.待水分减少后，加入软化的黄油，持续加温，并不停地搅动。  7.把打散的蛋黄液慢慢倒入锅中，快速搅匀，确保蛋液与黄油均匀混合，防止鸡蛋凝固成块。  8.当锅中的柠檬汁水变得光滑浓稠后关火，不用过稠，糊状即可。 9.将做好的柠檬酱趁热倒入干净的玻璃容器中密封，室温冷却后，放入冰箱中冷藏。 小贴士 | TIPS 柠檬皮富含果油，把表皮层磨碎（避免果皮下白色的海绵层，口感较苦），添加到菜肴里调味，可增加一种淡淡的酸味。 = 盐渍柠檬 = = ▲ 盐渍柠檬是将完整的柠檬腌渍、发酵，不仅可以调制“咸柠七”、鸡尾酒，从传统日常调味到西式料理都完全契合，也是摩洛哥十分常见的调味料。 食材 | INGREDIENTS 柠檬5个、海盐60g、盐20g 步骤 | STEPS 1.柠檬洗净后，放到盐水中浸泡1小时。 2.将柠檬从盐水中捞出沥干水分，用刀切去头尾部。 3.将柠檬立起，竖向切开至2/3处。 4.再倒转过来，刀刃保持向下，水平转90度，竖向切开至2/3处。这样的柠檬，虽呈四瓣，但依然连接不断。 5.取一个柠檬切成两半，挤出柠檬汁待用。 6.在准备好的密封玻璃容器中，把切好的整颗柠檬放入瓶底，撒上海盐，淋上些柠檬汁。 7.以一层铺海盐、一层放柠檬的顺序交叠装满容器。 8.装满后，用力挤压，尽量挤出汁水，再撒一层海盐，淋上剩余的柠檬汁。 9.瓶满后密封，标上日期，放置阴凉处。室温中发酵2个月后即可食用。 小贴士 | TIPS 盐渍最好用大颗粒、无杂质的海盐。盐渍柠檬可取代酱料来调味沙拉，也适用于菜品料理，还可以制成低热量饮品。 = 蜜渍柠檬 = = ▲蜂蜜的香甜，柠檬的酸甜，再经由浓郁红茶的巧妙融和，甜中微酸，轻松调制出一道经典的清新饮品，口感丰富而有层次。 食材 | INGREDIENTS 柠檬2个、冰糖450g、蜂蜜200ml、白开水100ml 步骤 | STEPS 1.柠檬用盐搓洗后，放水里冲洗干净。 2.取出柠檬，将两头去掉，其余部分切成0.5厘米左右的薄片，去籽。 3.将白开水、柠檬片、冰糖一同放入锅内。 4.加热至白开水蒸发、柠檬片变色为止。 5.熬到锅内水分蒸发干，取出柠檬片装入准备好的玻璃容器内，待凉后加入蜂蜜。 6.放入时要将柠檬片逐层码放逐层加入蜂蜜，使蜂蜜将柠檬盖住，保证每一片柠檬都能被蜂蜜浸润。 7.密封后，放冰箱冷藏保存，隔天就可以取出泡水喝了。柠檬片被腌透后味道更好，可以保存1个月左右。 饮法一.每次取2片蜜渍柠檬，加1～2勺蜂蜜柠檬汁，用50℃温水冲调即可饮用。 饮法二.泡杯红茶，凉后加入蜂蜜柠檬汁搅拌，就是一杯完美的蜂蜜柠檬红茶，如果甜度不够可以加些冰糖调味。 小贴士 | TIPS 柠檬洗净后，放冰箱里冷冻2小时后再切片，可以使柠檬皮上的精油不易在切开时流失，还可以防止切开时汁水流失。 食谱 | 贝太厨房 转载请注明出处
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