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我说个性 糖醋汁是南北厨师都常用的酱料。在熬制这款酱料时，我们加入了蜂蜜、果酱、话梅、柠檬汁和柠檬片，做好的酱料颜色特别红亮，酸甜中带有清爽的滋味。 口味 酸甜 用料 西部红番茄酱2500克，冠生园蜂蜜380克，HERO英雄桑子果酱450克，大红浙醋600克，鼎丰白醋950克，盐15克，新的柠檬汁250克，白糖1千克，冰糖1.5千克，同享九制话梅85克，老抽10克，色拉油150克，鲜柠檬1个（切片）。 制作 锅充分炙好，放入色拉油，烧至三四成热时，放入番茄酱，小火不停地翻炒，下入果酱、九制话梅、冰糖、白糖、新的柠檬汁、蜂蜜、盐，小火慢慢熬至糖液非常浓稠时，再放入大红浙醋、鼎丰白醋、老抽拌匀，离火，放入切好的柠檬片，浸泡一夜后再使用。 应用 主要是用来制作各种酸甜味的菜肴，比如松鼠鳜鱼、糖醋里脊、咕咾肉等。 〉试做结果 相信每一位厨师都有一款糖醋汁的调制配方。就这款酱汁而言，我个人是非常喜欢的。一是因为它的颜色非常红亮，做成的菜品卖相很好。二是因为它的酸甜味非常“细腻”，浓稠度也控制得恰到好处，这跟添加大量蜂蜜、果酱和浓缩柠檬汁有很大关系。再分享两款糖醋汁的做法： 糖醋汁1的做法 不锈钢锅（不可用炒锅，否则汁色易发黑）内放入白醋5千克，白砂糖3500克，瓶装酸梅仔300克，OK甜酸调味酱2瓶（335克/瓶），李派林喼汁1瓶（290毫升/瓶），番茄沙司1千克，盐100克，柠檬2个（切片），小火熬至味汁浓稠即可。 糖醋汁2的做法 米醋、冰糖各1千克，白醋3500克，梅子185克，番茄沙司1200克，李派林喼汁1瓶，OK酸甜调味汁2瓶，片糖6千克，山楂饼500克，清水2千克，西柠6个（切成片）放入锅内，大火烧开，改小火熬至溶液浓稠，再放入鸡精150克、盐100克调味即可。 |
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