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说到无骨鸡柳，应该没有人会觉得陌生。对于学生时代的我们真的是神一般的存在，放学买一包，边走路边用小竹签戳着吃。真呀真好吃！可是没一会就吃完了，不解馋。 今天厨房君给大家带来的这道炸鸡柳，可以完美还原回忆里的味道！ －无骨鸡柳－ －用料－ 鸡胸肉 600g 腌料 盐 1/4tsp 五香粉 1/2tsp 白胡椒粉 1/4tsp 料酒 1大勺 色拉油 1tsp 裹料 鸡蛋（打散） 2只 生粉 适量 面包糠 适量 撒料 孜然粉 适量 辣椒粉 适量 －做法－ ❶ 鸡胸肉去皮洗净，用厨房纸吸干水分。剔除表面筋膜，脂肪。如图上所示，鸡胸肉的纹路呈南北纵向，那么我们把菜刀稍微斜30度左右下刀，将鸡脯肉切成0.5厘米宽的片状。 ❷切片后的鸡肉，清晰可见斜纵向的肌肉纹理。 ❸再把片状肉按照同样的斜切法切成条状。加入盐，五香粉，白胡椒粉，料酒，抓匀后再加入一小勺油，抓匀，腌1个小时。 ❹准备生粉，面包糠，打散的鸡蛋液。 ❺首先把鸡柳裹上一层薄薄的生粉，裹匀。 ❻再均匀沾满鸡蛋液。 ❼最后放入面包糠中滚一下，抖抖掉散落的面包屑。依次把剩下的鸡柳也处理好。 ❽热一小锅油，油温7成热时转小火。分散的放入裹好面包糠的鸡柳，保持小火炸至浮起，表面呈现诱人的金黄色。这里我算了一下，从下锅到捞出大约2分钟，作为参考，但不建议炸太长时间，鸡肉太老不好吃。 ❾捞出沥干油，趁热撒上孜然和辣椒，用小签子戳着吃，好美味。 －小贴士－ 起一次油锅不容易，我建议一次可以多做一点，炸好放凉的鸡柳放入食品密封袋，放入冰箱冷冻柜保存，吃的时候拿出来回温一下，再放入烤箱，160度上下火加热10分钟即可。 |
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