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农历五月初五是端午节，不同地区有着不同的风俗习惯，一个小小的粽子由于地区的不同，客家人因食材中有碱水而得名，又叫“灰水粽”。 制作方法： 1、把布惊草摘下后，混合干的芭蕉叶和稻草一起燃烧，烧干后还要等待一天让灰烬融成灰，这就是所谓的草木灰。把这些灰都收集起来装进布袋中，放到水里重复煮沸几次，将灰渣过滤掉，再把灰水静置，待灰水中的杂物沉淀下来，剩下的灰水就可以用来泡糯米了。 2、糯米要先放进灰水里浸泡两天，才能用来裹粽子；（糯米第一次浸泡清水约12小时左右，捞起来筲箕晾着滴干； 把晾干的糯米再次放入灰水中浸泡一天，此时晾干的糯米，像海绵一样把灰水又一次吸取到肚子里面，此时的糯米浑身金黄，一股天然碱的清香味。） 3、包粽子。包好的粽子，6或8个捆扎成一串； 4、煮粽子。把包好的成串灰水粽，直接放入大锅里煮，不需要在加入其它的作料。锅里的粽子一段时间内翻滚换位置，这样的目的是为了让它们能均匀受热，至少要煮4个小时以上才好(视粽子大小而定）；然后把煮好的粽子挂在竿子上，自然冷却晾干保存；可蘸蜂蜜、白糖食用。 |
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