食品安全宣传周 | 新鲜就一定好吗？

hghhphf 2017-07-24

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一部叫“舌尖上的中国”的纪录片火遍全国（回想起片子里的美味，疾控君的哈喇子……），中国人的饮食文化真是博大精深，从食材、调料，到整个烹调过程，无一不讲究。要烹饪出极致的美味，第一关就是食材。食材不仅要优质，还要新鲜。

然而，事无绝对。诚然，大多数食材是越新鲜越好，但是有部分食品新鲜反而不安全卫生，甚至会产生危害，需要大家注意。

新鲜原奶

有报道称，一些地方出现了喝刚挤出的原奶的现象。农民牵着奶牛上街现挤现售，颇受市民欢迎。
我的天，这都敢喝！大家不是一直对原奶残留抗生素不满吗？为啥要用抗生素？因为奶牛会携带布氏杆菌、结核杆菌等，容易引起人畜共患传染病。牛还会得乳房炎，携带金黄色葡萄球菌。因此现挤出的原奶带多种病菌，这种所谓的新鲜原奶万万喝不得。我们平时喝的巴氏奶（也叫低温冷藏鲜奶”）和常温奶（也叫“灭菌奶”、“UHT奶”）都是经过消毒杀菌的。

巴氏杀菌法 是国际上普遍运用的杀菌方式，既能够保证牛奶的安全，又最大程度保留了牛奶的营养成份（乳铁蛋白、免疫球蛋白和维生素等）和新鲜风味。和常温奶比起来，巴氏奶对原奶的质量要求比较高，营养保留得比较好，奶比较新鲜，只是保质期短，对各个环节储藏条件要求比较严格一些。

新鲜黄花菜

新鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后氧化生成二秋水仙碱，对人体胃肠道和呼吸系统具有强刺激作用，可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。因此在吃鲜黄花菜前要在开水中焯一下，再用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱溶出，再行烹调。

干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，能够去除大部分的秋水仙碱，更加安全。

新鲜木耳

鲜木耳含有一种特殊成分，化学名称“卟啉”。卟啉是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经太阳的照射，会引发植物日光性皮炎，可引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。

而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。

注意：干木耳宜用冷水或温水浸泡，并需多换几次水。

新鲜海蜇

新鲜的海蜇含有的水分特别多，皮体比较厚实，还含有毒素。鲜海蜇要用食盐掺合明矾粉（含水硫酸铝钾）多次腌渍，一般要反复进行三、四次，顺次称作“一矾”、“二矾”和“三矾”。经过这样的处理，海蜇在大量析出水分的同时，形体也逐渐收敛固化，然后把它从卤液中提出沥干，成为所谓“三矾”海蜇，呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。千万不要去品尝或选购不经处理或只经1-2次盐渍处理的海蜇。