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作者：翟世界 夏秋季节雨水频繁，高温潮湿，米酵菌酸毒素中毒的风险也相应增加。为此，特别提醒大家：关注食品安全，谨防米酵菌酸毒素中毒。 1.米酵菌酸毒素的特点及中毒症状 米酵菌酸由椰酵假单胞菌产生。该致病菌随着食物加工原料带入食品，在适宜温度和生长条件下可以产生米酵菌酸。米酵菌酸的耐热性强，100℃开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被破坏，食用后即可引起中毒。 米酵菌酸毒素中毒发病急，潜伏期一般为2至12小时，一般不会发热，主要表现为上腹部不适，恶心、呕吐、腹痛腹胀、头晕、全身无力，重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、血便、抽搐等肝脑肾实质性器官损害症状，病死率较高。目前，暂时没有米酵菌酸特效解毒药物。如果发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，并及时送医治疗。 2.生活中有哪些食物食品容易产生米酵菌酸呢？ 薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等；谷类发酵制品，如发酵玉米面、酸汤子（玉米水磨发酵后做成的一种粗面条）、玉米淀粉、糍粑、湿河粉、湿米粉等；变质银耳、木耳等。 3.如何在生活中预防和避免米酵菌酸威胁？ 良好的卫生和饮食习惯是预防的关键。 ①选购食品时要选择正规渠道，认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期；特别是散装销售的河粉、肠粉等湿米粉，要留意产品生产日期、保质期、储存条件以及是否在冷藏条件下；每次少量购买，尽快食用。 ②木耳、银耳在泡发前要仔细检查，发现受潮变质的不要食用；泡发时间不宜过长；泡发后耳片不成形、发黏、无弹性或有异味的不要食用；泡发后及时加工食用，食用前摘除基底部。隔天泡制加工的不要食用。不要采食鲜银耳或鲜木耳。 ③最好的预防措施是，不制作、不食用酸汤子等发酵面米食品。 |
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