国家级非物质文化遗产——镇江恒顺香醋酿制技艺故事的开始是这样 享誉中外的镇江恒顺香醋，出产于江南历史文化名城镇江。1840年清道光年，镇江丹徒人朱兆怀创建“朱恒顺糟淋坊”，在生产色酒的过程中逐步摸索出独特的恒顺香醋的酿造技艺。据《中国医药大典》所说：“醋产浙江杭绍为最佳，实则以江苏镇江为最”。如今，镇江恒顺香醋已是中国驰名商标、中国名牌、国家免检产品、原产地域保护产品，绿色食品等诸多荣誉加身，闻名中外。 请输入标题 abcdefg 镇江恒顺香醋生产技艺， 是我国传统酿醋的独特工艺。     “ 首先，选用江浙鱼米之乡的优质糯米为原料，加入自制的特别麦曲为糖化发酵剂发酵成米酒。然后采用“固态分层发酵”工艺，即在酒液中加入麸皮、稻糠拌成固态并接种，每天分层翻动一次，进行降温、透氧醋化发酵，20多天后醋醅成熟。最后，加米色进行淋醋，生醋煎煮后在陶罐中长时间露天存放。最终酿成“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”的恒顺香醋。镇江恒顺香醋的酿成制醅工序耗时长，劳动强度大，要经历大大小小四十多道工序，不包括储存时间历时六十多天。 恒顺香醋 镇江的城市名片  ○ 恒顺香醋，历史悠久，蜚声海内外，该酿醋技艺有160多年历史，从1909年获得南洋劝业会金奖起，至今已五次获得国际金奖，连续三次蝉联国内唯一金奖，并逐步畅销国内外，其社会价值非常明显；在酿醋行业里，沿用了至今绝无仅有的独特酿造技艺，它是中国南方醋的最优技艺代表，其科学价值明显。  ○ 酿造的香醋风味独特，美味、营养、安全兼具，提高了人民的生活水平，其保健价值明显。同时该酿造技艺早已融入镇江的地方文化中，成为镇江不可缺少的传统特色文化和对外交往的城市名片，因此又具有文化价值和地域价值。 2013年恒顺集团成为全省首批、 镇江唯一省级非遗生产性保护示范基地。   这与其多年来对香醋酿制技艺的生产性保护息息相关，同时对于企业进一步加强非物质文化遗产真实性、整体性和核心技艺的保护与传承，具有重要意义。其还建立了恒顺醋文化博物馆，将搜集、整理的传统制醋工艺、器具、老照片、以及古证照、产品实物等归档、陈列，并派老制醋技师在现场讲解镇江恒顺香醋的制作过程，以弘扬、推广这项传统技艺。  并在成立了“镇江恒顺香醋制醋技师中心”的基础上，聘请了有技术、有经验的退休老醋工进行技艺传授。在重点生产企业还专门留出了场地，保留了手工酿醋的传统生产技艺，并进行持续生产。  同时还成立生物技术中心和博士后工作站，对传统的镇江恒顺香醋酿制技艺进行现代化创新研究，使之与时俱进，适应当代生活和文化发展的潮流。 非物质文化遗产 2006年该项目 被国务院公布为第一批 国家级非物质文化遗产保护名录 2007年该项目 被江苏省人民政府公布为 第一批省级非物质文化遗产保护名录。 2010年该项目传承人乔贵清 被江苏省文化厅命名为 第三批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。 一部电视剧讲述镇江醋文化 【 血色沉香 】 《血色沉香》是由春天传媒、镇江市文化局出品，由杨小雄导演，李亚鹏、狄龙、吴冕、许还山主演。这部电视剧围绕着镇江“醋”展开，讲述了民国时期镇江一家百年老字号“恒江”醋坊家族为民族利益与日本企业之间的卓绝斗争。 该剧取景中国镇江醋文化博物馆，还曾在中央电视台电视剧频道黄金档播出。 |
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