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硒对于维持心肌纤维、血管的正常结构和功能发挥重要作用。含硒的谷胱甘肽过氧化物酶和维生素E可以减轻视网膜上的氧化损伤，保护视力。 硒是人体必需的微量元素，人体的各个组织中都含有硒。 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，通过这种酶来发挥其抗氧化作用，从而防止过氧化物在细胞内的堆积，保护细胞膜的功能。硒对于维持心肌纤维、血管的正常结构和功能发挥重要作用。 1973 年我国学者首先证实了硒缺乏是引起克山病*的主要因素之一，这种疾病主要侵害育龄妇女和儿童，使谷胱甘肽过氧化物酶活力下降，心脏扩大，心功能不全，心律失常。补充了硒以后收到良好的效果。 含硒的谷胱甘肽过氧化物酶和维生素E可以减轻视网膜上的氧化损伤，保护视力。硒的另一项重要功能是其解毒作用，它对金属有很强的亲和力，能够与体内的重金属结合并排出体外，从而缓解镉、汞、铅等引起的毒性。硒还可以降低黄曲霉毒素B的毒性而对肝脏细胞有保护作用。 1、动物性食物 动物性食物如动物类的肝脏、肾脏、海产品和肉类中含硒较多，是硒的良好来源。而谷类等植物性食物含硒量则随着其种植土壤含硒量高低而不同，在土壤含硒量低的贫困地区， 应特别注意预防硒缺乏。 2、菌类 香菇、鸡腿菇、金针菇除了含有钾、多糖化合物，还含有很多的微量元素硒，这种硒在某些时候可以具有抗氧化作用，甚至包括对一些恶性疾病、恶性肿瘤的预防性的基础的作用。 3、洋葱 洋葱中所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的作用。但患有皮肤瘙痒性疾病和眼部疾病者应少食生洋葱，因洋葱中挥发的刺激性气味会加重患者不适。 值得注意的是硒的需要量和中毒量相差不多，少了不够，但多了又容易中毒，因此如果需要补硒，也要注意避免补充过量。我国推荐成人每日的供给量为50g。 *克山病是一种原因不明的以心肌病变为主的疾病，也称地方性心肌病。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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