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牛肉洋葱水饺  牛肉、猪肉、羊肉是三大常见的母馅，其中猪肉和羊肉在制作工艺和打水量上较为接近，而牛肉因为纤维更富有韧劲，所以吸水性不及猪肉和羊肉，因此制作母馅时不容易将水分打入。其实，解决方法很简单，就是在打水之前先加入几枚鸡蛋，与牛肉搅拌均匀，使牛肉纤维充分放松，吸水性就会提高，然后再打水就容易很多了。  调制牛肉母馅：盆内下入绞好的牛里脊馅700克、猪五花肉馅300克，打入鸡蛋一只充分搅拌均匀，然后分三次打入清水600克，匀速让肉馅将水分吸收进去，再加入十三香5克、盐16克、味精、鸡粉各20克、酱油80克，然后加快搅拌速度，将调料搅匀，继续搅动至由稀变稠，肉馅上劲后加入香料油400克充分搅拌均匀，覆膜放入保鲜冰箱，随用随取即可。 制馅：取调好的牛肉母馅500克，加入洋葱碎200克，充分搅拌均匀，淋入香料油50克，搅匀即成牛肉洋葱馅。  此文仅一家之言，如果您对（水饺）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】 |
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