香辣杏鲍菇丝材料： 杏鲍菇；香菜；辣椒丝； 盐；海鲜酱油； 做法和步骤 1.杏鲍菇切丝。香菜去叶切段。锅内放油，烧5成热。放入辣椒丝煸炒。 2.煸炒至辣椒丝微微变色，炒出香辣味，倒入杏鲍菇丝。大火煸炒杏鲍菇，放入盐调味。放海鲜酱油调味。 3.煸炒至杏鲍菇丝变软，颜色变深，放入香菜。稍加炒匀出锅！ 炝拌芹菜叶材料： 芹菜叶120克；大蒜1瓣，辣椒粉0.5小匙；花椒10余颗； 生抽0.7小匙；陈醋1小匙；白糖0.3小匙；盐适量；鸡精少许；油约25毫升； 做法和步骤 1.芹菜叶子洗净沥干，放入沸水中焯烫一下；捞出后放入冷开水中过凉；然后沥干，用手轻轻挤干水分； 2.放入耐热的碗中；放入生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精，最上面放入切成末的大蒜、辣椒粉； 3.将花椒放入大勺中，倒入油，放至火上烧热（有少量白烟冒出），然后泼在调料上，拌匀后即可； 金针菇烧豆腐材料： 豆腐1块；金针菇适量；香葱； 酱油；盐；糖；食用油； 做法和步骤 1.金针菇洗净焯水备用；豆腐切厚片，锅内入油，将豆腐的四面都煎黄，入切好的葱花儿，煎出香味，放入金针菇，略煸炒，加水，滴入有机酱油数滴，少量盐、糖调味，倒入煲中，不要心急，小火慢煲20分钟左右，至香浓味美。 剁椒木耳炒鸡肉材料： 鸡胸肉；尖椒；木耳；胡萝卜； 剁椒一大勺； 做法和步骤 1.鸡胸肉切片，加少量油加淀粉抓匀腌制片刻。尖椒切块，胡萝卜切片。泡发好的木耳。锅内倒少许油。油热后放入腌制好的鸡片炒散，炒至8成熟。 2.鸡片炒8成熟后，盛出备用，放入尖椒和胡萝卜翻炒，变色即可。倒入木耳和鸡片一同翻炒成熟即可。倒入一大勺剁椒，翻炒入味。 干煸蘑菇材料： 白灵菇1个；青辣椒1/2个；；红椒1/2个；葱段；姜片；蒜瓣； 郫县豆瓣酱1饭勺；糖1饭勺；油适量；芝麻少许； 做法和步骤 1.蘑菇洗净切片，青红椒切条；锅内放入少许油烧开，将蘑菇片放入转中小火；一面煎黄再煎另一面，两面煎黄后取出待用； 2.锅内留油，葱姜蒜放入锅中，中小火爆香后加郫县豆瓣酱炒香转大火；加入煎好的蘑菇片、青红椒翻炒，炒至青红椒开始变软加白糖，翻炒均匀关火；撒上芝麻略微拌匀，出锅。 酸辣肉丝材料： 瘦肉200克；泡萝卜150克；泡姜1块；泡小米辣椒5个；大蒜3粒；花生适量；红椒2个；香葱2根； 酱油1.5汤匙；老抽2茶匙；花生油适量；生粉1茶匙；黄酒2茶匙；盐适量；鸡粉1/3咖啡匙；香醋2茶匙； 做法和步骤 1.泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末。滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分后加入生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟。倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出。 2.锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。放入泡萝卜丝炒出香味。加入肉丝，炒均匀入味。调入鸡粉和香醋炒匀。放葱段翻匀，即可。 麻油荷兰豆材料： 荷兰豆200g； 麻椒2饭勺；干辣椒1饭勺；油4-5饭勺；清水适量；盐少许；味精一丁点； 做法和步骤 1.锅内烧开水，加少许盐；荷兰豆下锅内，再次开锅捞出；迅速用凉水（熟水）过一下，使之降温； 2.锅内烧开油，加入干辣椒和麻椒，转小火爆香；关火后，等油凉下来，干辣椒和麻椒取出；荷兰豆加点盐、味精，和步骤5的油拌和一起即可。 荠菜炒鸡蛋材料： 荠菜；鸡蛋3个；精选虾皮1小撮；蒜末； 盐；酱油；生粉少许； 做法和步骤 1.将荠菜择选之后，浸泡清洗干净（野生荠菜泥土很多，需要多清洗几次），切碎末备用；将鸡蛋加少许水打散，加入虾皮，拌匀备用； 2.锅内注油，油热倒入2中蛋液，蛋液凝固后在锅中将其打成小块状，起锅备用； 锅内加适量油，油热下蒜末爆香，倒入1中荠菜末，猛火快手翻炒到断生加入3中鸡蛋，加入盐、酱油，略勾薄芡起锅即可。 手撕茄子材料： 茄子2条；香菜2-3根；蒜1个；指天椒6粒； 酱油4汤匙；香醋2汤匙；盐1茶匙、鸡精1茶匙；芝麻油几滴；自制辣椒油适量； 做法和步骤 1.茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟。这时我们可以准备凉拌调料，指天椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1.茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量，调配成凉拌汁。茄子蒸软至用筷子能插入即可（要多插几个地方）。 手撕茄子 2.将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉。放凉后再撕成细长条。然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁。拌匀放置一会即可开吃。 豆豉炒三丝材料： 土豆1个；胡萝卜半根；榨菜丝1包；干豆豉50G； 油；盐；糖； 做法和步骤 1.土豆切丝泡在水里备用。（泡在水里防氧化，去除多余淀粉。） 胡萝卜切丝。 2.锅内油烧热，下入土豆丝和胡萝卜丝煸炒至断生。 3.把双丝推到一边，倒入豆豉炒出香味。 4.加入榨菜丝翻炒均匀，根据口味调入盐，并调入一点糖提鲜。（豆豉和榨菜丝都有咸味，盐要少加或不加。） |
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