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丸子是比较好吃的一道家常菜，我们家就很喜欢，因此我对丸子的炸制颇有心得。 丸子想要好吃，首先是一定要香酥脆，其次要味道好。味道好属于个人口味，但是香酥脆就是要靠技巧了。 丸子炸的不酥脆，多半是盐跟淀粉的事，今天就教给大家几个让丸子美味的技巧，我就不说调味料了，按个人口味添加！ 1，猪肉的选择，一定要选用肥瘦相间的部位，肥肉可以说是丸子好吃的基石，五花肉最好，不仅肥瘦比例得当，肉质也更嫩。 2，炸丸子最好放上点萝卜，不要担心，没有一丁点味道，为的是增加丸子内部的间隙，让丸子更酥脆。 3，说一说罪魁祸首的盐吧，盐放得越多，越早，肉馅吸水就会越多，因此一定要在最后放盐，少放盐！ 4，淀粉怎么加呢？打肉馅时不要用清水，用水淀粉，这样肉馅就不容易松散了，打出肉馅后，再加入一些干淀粉，这样丸子的表皮会更加酥脆。还要提醒一下大家，一定要用红薯淀粉哦！ 5，搅拌馅料的时候一定要朝同一个方向，这样肉馅才能上劲。 6，炸制的时候分两步，首先把油烧至三四成热，下入丸子定型，捞出。然后把油温升至七八成热，把丸子再次下入锅内，炸至金黄色即可！ 这样炸制出来的丸子保证酥脆可口，即使放置一段时间也不必担心会皮了，软了哦！ |
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