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资料：猪脚，鸡爪，牛肉，猪肚，鸡蛋，八角，香叶，桂皮，草果，罗汉果，鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽。先把肉类过一遍开水再洗洁净。 防止锅底糊要铺层竹垫。 不论做什麼卤都放一条较肥的五花肉。然后放上姜片糖，姜片，香料放入隔渣袋中一同放入 另外预备一个过煲点高汤，比方排骨高汤 这口锅里放鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽各过量。一定要的是生抽不是老抽，老抽卤出来的容易变色。然后参加煲好的高汤吞没过卤料，卤料可以咸一点，淡了不好吃了。然后大火烧开转文火。 这些就是成品啦，看着都胃口大 卤料因资料的不同工夫也会是不同的，依据老大爷教授的经历，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟 卤完后关火，再把这些卤料放入水中浸泡20分钟，让滋味完全浸透，记住千万不要盖锅盖，不然变成焖料肉就熟烂了 谁能想到，老爷子自制美味卤味，一家三代人北京三环买房全靠它！ |
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